Kafta grillé ou frit pour le bbq de Shaareen

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: moins de 10 minutes
Coût: économique
Difficulté: très facile

Il s'agit d'un plat dans la catégorie des mezzés chauds.
Selon les recettes, ou pour enlever l'humidité, on ajoute de la chapelure. Pour ma part, j'adore ajouter de la chapelure dans une proportion de 1/4 car elle allège la consistance du kafta et le rend plus digeste.

*Au Liban, on utilise de la viande de mouton dont le goût est moins prononcé que celui d'Europe et on le hache au mortier. Si le gigot de mouton n'est pas assez gras, rajoutez à la préparation 200 g de gras de mouton. Si vous pouvez, faites cuire le kafta au feu de bois, il n'en sera que meilleur. Pour simplifier et occidentaliser l'opération, achetez de la viande hachée, boeuf ou agneau chez votre boucher.

Les kaftas se travaillent à la main; on forme comme de grosses saucisses un peu aplaties. Si vous avez la chance d'avoir un moule à falafel, vous pouvez aussi l'utiliser. Toute manipulation de viande crue nécessite de se laver les mains avant et après pour éviter la prolifération des bactéries, un phénomène naturel qui se développe plus rapidement par temps chaud.

Vous pouvez servir les kaftas avec la garniture ci-dessous, une crème de sésame ou une salade taboulhé.

Ingrédients pour 8-10 personnes :

1 kilo de boeuf hachée ou agneau ou mouton*
200 g d'oignons rouges
sel et poivre
2 bouquets de persil

Garniture :

Petits pains arabes ou pain pita
1 oignon finement tranché
1 c. à café de Soumac ou sumac
10 brins de persil plat haché fin
une pincée de sel et une pincée de poivre

Préparation sur le barbecue :

Effeuiller le persil, le laver et le sécher.
Éplucher les oignons. Hacher rapidement au robot, les oignons, le persil, le sel et le poivre.
Ajouter la viande hachée afin d'obtenir un mélange homogène.
Mettre au frais une trentaine de minutes pour faciliter le façonnage de la viande.
Former des cylindres de 10 centimètres de long par 3 centimètres de diamètre environ ; embrocher et faire griller au barbecue ou sous le grill du four à puissance maximale 4 minutes de chaque côté - vérifier la cuisson ; retirer ou retourner sur le gril selon la cuisson désirée.

Poêlé :

Faire cuire à la poêle dans un mélange huile- beurre.

Garniture et Service :

Mélanger l'oignon, le soumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette.
Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe.
Déposer le kafta sur un disque de pain et le recouvrir de l'autre disque pour le maintenir au chaud .
Tremper chaque bouchée dans la garniture avant de déguster.
Par : Shaareen

RECETTE DE TZATZIKI

Donne : 4 à 6 portions

1 grand concombre
500 ml (2 tasses) de yogourt *
1 gousse d'ail écrasée
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin
Sel et poivre
15 feuilles de menthe hachées finement

* Pour cette recette, il est préférable d'utiliser un yogourt plus onctueux, par exemple, celui de type méditerranée à 10% mg.

Peler le concombre, le couper en deux et retirer les pépins. Le hacher finement ou le râper
Saler la pulpe du concombre et la déposer dans une passoire. Laisser dégorger 15 min.
Presser la pulpe contre les parois de la passoire pour extraire l'excédent d'eau.
Mélanger le concombre avec le yogourt, l'ail, l'huile et le vinaigre.
Saler, poivrer et parsemer le dessus de menthe.

Servir :
Avec des languettes de pita légèrement huilées ou beurrées, enveloppées dans du papier d'aluminium et chauffées au four à 180 degrés C (350 F) 5 min.
Avec des légumes séchés
Comme sauce dans un sandwich au poulet grillé ou au rôti de boeuf
Comme sauce d'accompagnement des kaftas
Par : Shaareen