L'oie farcie et rôtie de Germaine Gloutnez
Flamber l’oie et la laver dans de l’eau tiède additionnée d’un peu de soda à pâte.
Frotter l’intérieur et l’extérieur avec un demi-citron pour enlever le goût d’huile.
Saler l’intérieur et remplir de la farce suivante :
1 tasse de pruneaux tranchés en lamelles
1½ tasse de pommes coupées en dés
1 tasse de mie de pain
1 oeuf et ¼ de tasse de lait
1 tasse de raisins
½ lb de porc et veau hachés
½ tasse d’oignon émincé
sel et poivre
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre, ajouter la viande, les fruits, le pain; bien mélanger et faire cuire quelques minutes.
Ajouter le lait, assaisonner, retirer du feu et lier avec l’oeuf.
Laisser refroidir avant de remplir l’oiseau.
Quand l’oie est farcie, la laisser au frais toute une nuit si possible.
La faire cuire dans un four à 325°F, environ 25 à 30 minutes par livre.
Laisser cuire à découvert.
A la fin de la cuisson, dégraisser, ajouter au fond de sauce 3 à 4 cuillerées à table de farine, bien mélanger.
Mouiller de 3 à 4 tasses de cidre ou, à défaut, de jus de pomme.
Laisser bouillir, assaisonner au goût.
Servir avec du chou rouge.
Frotter l’intérieur et l’extérieur avec un demi-citron pour enlever le goût d’huile.
Saler l’intérieur et remplir de la farce suivante :
1 tasse de pruneaux tranchés en lamelles
1½ tasse de pommes coupées en dés
1 tasse de mie de pain
1 oeuf et ¼ de tasse de lait
1 tasse de raisins
½ lb de porc et veau hachés
½ tasse d’oignon émincé
sel et poivre
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre, ajouter la viande, les fruits, le pain; bien mélanger et faire cuire quelques minutes.
Ajouter le lait, assaisonner, retirer du feu et lier avec l’oeuf.
Laisser refroidir avant de remplir l’oiseau.
Quand l’oie est farcie, la laisser au frais toute une nuit si possible.
La faire cuire dans un four à 325°F, environ 25 à 30 minutes par livre.
Laisser cuire à découvert.
A la fin de la cuisson, dégraisser, ajouter au fond de sauce 3 à 4 cuillerées à table de farine, bien mélanger.
Mouiller de 3 à 4 tasses de cidre ou, à défaut, de jus de pomme.
Laisser bouillir, assaisonner au goût.
Servir avec du chou rouge.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: Livre de recettes - Votre cuisine, madame - 1963
Recette
78920, publiée le
2024-10-23 à 21:12, 135 vues