La lotte c'est quoi ça ? de Best
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
La beaudroie est le poisson, diable de mer et poisson- pêcheur ses appellations, angler-fish en anglais. Seule la queue, déjà nettoyée, est vendue sous l'appellation de "lotte" et sa grandeur varie de 30 à 50 cm.
Avec moins de 1 % de lipides, c'est l'un des poissons les plus maigres. Autre atout : une très bonne source de minéraux et de protéines.
Bien qu'il s'agisse d'un poisson de mer, elle n'est pas plus chargée en sodium que la plupart des viandes (65 mg aux 100 g). Préparée comme la morue salée elle en a le goût; cuite dans la poêle elle a un peu la saveur de la barbotte.
Pour que sa chair reste moelleuse, ne la cuisez pas trop longtemps. Elle ne se rétractera pas en cuisant si vous retirez ses filaments.
La lotte est un poisson qui se cuisine comme le veau. Il y a peu de déchets, c'est un poisson qui convient parfaitement aux enfants car il n'y a pas d'arêtes.
Par : Best
LOTTE 3 FAÇONS
1 kg de lotte en filets ou une lotte en médaillons
1 verre de vin blanc sec (4-5 onces)
Ail, persil ,huile, sel et poivre
13 oz de nouilles aux oeufs (1 paquet de 375 g)
10 oz d'épinards frais (1 sac)
citron
Première façon :
Peler 2 gousses d'ail, les tailler en éclat et en piquer le morceau de poisson.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle.
Y mettre la lotte à dorer sur tous les côtés, 10 minutes environ, à feu vif.
Disposer le poisson dans un plat à four ; saler, poivrer, persiller.
Ajouter le verre de vin et les champignons.
Faire cuire 20 minutes à 400ºF.
Deuxième façon :
Mettre du beurre dans une poêle avec de l'ail en chemise (avec la pelure). Lorsqu'il est noisette(beurre), déposer la lotte. Faire dorer celle-ci des deux côtés.
Puis mettre au four pendant 15 min à 475ºF avec un verre de vin blanc. Arroser souvent pendant la cuisson.
Troisième façon :
1 lb de filets de lotte
3 échalotes
2 oz de beurre
Sel, poivre
Couper la lotte en médaillons.
Hacher finement les échalotes.
Assaisonner les médaillons, les rouler dans l'échalote hachée.
Les disposer dans une étuveuse à riz et cuire 8 mn à la vapeur.
Les servir aussitôt cuites avec un peu de beurre fondu pour conserver le parfum subtil de l'échalote.
Pour la couronne de nouilles aux épinards :
Cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet, ajouter du vrai beurre.
Cuire les épinards en les laissant tomber, c'est à dire:
Bien laver les épinards et ne pas les sécher et enlever les troncs en tenant la feuille de la main gauche et en tirant la tige vers le haut de la main droite.
Mettre les épinards dans un chaudron sans eau avec un morceau de beurre (2 c table) couvrez.
Ouvrir le rond de poêle à maximum pendant 30-40 secondes.
Fermer le rond complètement et attendre 5 minutes en brassant 1 fois.
Égouttez les épinards dans une passoire. Salez et citronné.
Par : Best
Avec moins de 1 % de lipides, c'est l'un des poissons les plus maigres. Autre atout : une très bonne source de minéraux et de protéines.
Bien qu'il s'agisse d'un poisson de mer, elle n'est pas plus chargée en sodium que la plupart des viandes (65 mg aux 100 g). Préparée comme la morue salée elle en a le goût; cuite dans la poêle elle a un peu la saveur de la barbotte.
Pour que sa chair reste moelleuse, ne la cuisez pas trop longtemps. Elle ne se rétractera pas en cuisant si vous retirez ses filaments.
La lotte est un poisson qui se cuisine comme le veau. Il y a peu de déchets, c'est un poisson qui convient parfaitement aux enfants car il n'y a pas d'arêtes.
Par : Best
LOTTE 3 FAÇONS
1 kg de lotte en filets ou une lotte en médaillons
1 verre de vin blanc sec (4-5 onces)
Ail, persil ,huile, sel et poivre
13 oz de nouilles aux oeufs (1 paquet de 375 g)
10 oz d'épinards frais (1 sac)
citron
Première façon :
Peler 2 gousses d'ail, les tailler en éclat et en piquer le morceau de poisson.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle.
Y mettre la lotte à dorer sur tous les côtés, 10 minutes environ, à feu vif.
Disposer le poisson dans un plat à four ; saler, poivrer, persiller.
Ajouter le verre de vin et les champignons.
Faire cuire 20 minutes à 400ºF.
Deuxième façon :
Mettre du beurre dans une poêle avec de l'ail en chemise (avec la pelure). Lorsqu'il est noisette(beurre), déposer la lotte. Faire dorer celle-ci des deux côtés.
Puis mettre au four pendant 15 min à 475ºF avec un verre de vin blanc. Arroser souvent pendant la cuisson.
Troisième façon :
1 lb de filets de lotte
3 échalotes
2 oz de beurre
Sel, poivre
Couper la lotte en médaillons.
Hacher finement les échalotes.
Assaisonner les médaillons, les rouler dans l'échalote hachée.
Les disposer dans une étuveuse à riz et cuire 8 mn à la vapeur.
Les servir aussitôt cuites avec un peu de beurre fondu pour conserver le parfum subtil de l'échalote.
Pour la couronne de nouilles aux épinards :
Cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet, ajouter du vrai beurre.
Cuire les épinards en les laissant tomber, c'est à dire:
Bien laver les épinards et ne pas les sécher et enlever les troncs en tenant la feuille de la main gauche et en tirant la tige vers le haut de la main droite.
Mettre les épinards dans un chaudron sans eau avec un morceau de beurre (2 c table) couvrez.
Ouvrir le rond de poêle à maximum pendant 30-40 secondes.
Fermer le rond complètement et attendre 5 minutes en brassant 1 fois.
Égouttez les épinards dans une passoire. Salez et citronné.
Par : Best
Source: Best
Recette
4136, publiée le
2004-03-10 à 00:00, 110 vues
