La "pasta chi sardi" de Sel & Poivre
(pour quatre personnes)
10 oz (300 g) de pâtes bucatini Sara San Martino*
10 oz (300 g) de sardines fraîches
1/2 tasse (125 mL) d’huile d’olive
3 cuil. à soupe (45 mL) de raisins de Corinthe
3 cuil. à soupe (45 mL) de pignons (graines de la pomme de pin)
1/2 tasse de fenouil
2 anchois
1 gros oignon
sel et poivre
Nettoyer les sardines, les vider et les laver. Préparer le fenouil en gardant la partie la plus tendre c’est-à-dire la plus verte. Bien le laver et le faire cuire pendant 10 minutes dans deux litres d’eau salée. Égoutter et garder l’eau pour cuire les pâtes.
Laver les raisins et les faire ramollir dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Émincer finement l’oignon. Le faire cuire dans un peu d’eau salée.
Ajouter la demi-tasse d’huile, les raisins, les pignons et un soupçon de safran. Couvrir le tout avec de l’eau. Faire cuire lentement environ 5 minutes. Ajouter par la suite les sardines. Après dix minutes, ajouter le fenouil, le sel et le poivre. Au moment de servir, ajouter les anchois coupés finement.
Les pâtes
Préparer les pâtes al dente, une cuisson de 5 minutes, pas plus. Mêler la sauce avec les pâtes. Bien tourner et servir tiède.
*Les pâtes Bucatini Sara San Martino. ainsi que la majeure partie des produits employés en cuisine sicilienne se trouvent dans les épiceries de la rue Saint-Laurent.
10 oz (300 g) de pâtes bucatini Sara San Martino*
10 oz (300 g) de sardines fraîches
1/2 tasse (125 mL) d’huile d’olive
3 cuil. à soupe (45 mL) de raisins de Corinthe
3 cuil. à soupe (45 mL) de pignons (graines de la pomme de pin)
1/2 tasse de fenouil
2 anchois
1 gros oignon
sel et poivre
Nettoyer les sardines, les vider et les laver. Préparer le fenouil en gardant la partie la plus tendre c’est-à-dire la plus verte. Bien le laver et le faire cuire pendant 10 minutes dans deux litres d’eau salée. Égoutter et garder l’eau pour cuire les pâtes.
Laver les raisins et les faire ramollir dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Émincer finement l’oignon. Le faire cuire dans un peu d’eau salée.
Ajouter la demi-tasse d’huile, les raisins, les pignons et un soupçon de safran. Couvrir le tout avec de l’eau. Faire cuire lentement environ 5 minutes. Ajouter par la suite les sardines. Après dix minutes, ajouter le fenouil, le sel et le poivre. Au moment de servir, ajouter les anchois coupés finement.
Les pâtes
Préparer les pâtes al dente, une cuisson de 5 minutes, pas plus. Mêler la sauce avec les pâtes. Bien tourner et servir tiède.
*Les pâtes Bucatini Sara San Martino. ainsi que la majeure partie des produits employés en cuisine sicilienne se trouvent dans les épiceries de la rue Saint-Laurent.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75694, publiée le
2024-01-28 à 15:13, 73 vues