Langue de boeuf braisée aux légumes de Germaine Gloutnez
15e semaine dimanche : langue de boeuf braisée aux legumes - pommes de terre à l'anglaise - laitue à la crème – pêches au beurre
LANGUE DE BOEUF BRAISÉE AUX LÉGUMES
1 langue de boeuf fraîche
4 tranches de lard salé
5 à 6 carottes coupées en tronçons
4 c. à table de farine
6 oignons moyens
Sel, poivre
4 branches de céleri coupées en bouts
1 feuille de laurier
Thym, marjolaine
Laver parfaitement la langue, la mettre dans une marmite, la couvrir d'eau froide, ajouter du sel, du poivre, 1 feuille de laurier, un peu de thym et de marjolaine.
Faire cuire environ 2 heures.
Retirer la langue du bouillon, enlever la peau.
Couler le bouillon.
Faire fondre le lard salé dans une cocotte épaisse.
Quand il commence à rissoler, ajouter la langue, la faire dorer, ajouter la farine, bien mêler pour obtenir un roux doré.
Ajouter 4 tasses de bouillon de cuisson puis les légumes.
Couvrir hermétiquement et faire cuire à four doux 300° environ 2 heures.
La cuisson peut également se faire sur un feu très doux.
Après la première heure de cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel si c'est nécessaire.
A ce moment, on peut ajouter les pommes de terre si on désire les faire cuire avec la langue.
Pour empêcher les oignons de se défaire à la cuisson, les piquer à plusieurs endroits.
Le reste de langue refroidi est excellent en salade avec de la moutarde.
On peut en faire de très bons sandwichs surtout avec du pain de seigle.
La langue braisée est un plat qui se réchauffe facilement; c'est un plat qui peut attendre dans un four très doux sans s'altérer tant au point de vue saveur que texture.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
LANGUE DE BOEUF BRAISÉE AUX LÉGUMES
1 langue de boeuf fraîche
4 tranches de lard salé
5 à 6 carottes coupées en tronçons
4 c. à table de farine
6 oignons moyens
Sel, poivre
4 branches de céleri coupées en bouts
1 feuille de laurier
Thym, marjolaine
Laver parfaitement la langue, la mettre dans une marmite, la couvrir d'eau froide, ajouter du sel, du poivre, 1 feuille de laurier, un peu de thym et de marjolaine.
Faire cuire environ 2 heures.
Retirer la langue du bouillon, enlever la peau.
Couler le bouillon.
Faire fondre le lard salé dans une cocotte épaisse.
Quand il commence à rissoler, ajouter la langue, la faire dorer, ajouter la farine, bien mêler pour obtenir un roux doré.
Ajouter 4 tasses de bouillon de cuisson puis les légumes.
Couvrir hermétiquement et faire cuire à four doux 300° environ 2 heures.
La cuisson peut également se faire sur un feu très doux.
Après la première heure de cuisson, vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel si c'est nécessaire.
A ce moment, on peut ajouter les pommes de terre si on désire les faire cuire avec la langue.
Pour empêcher les oignons de se défaire à la cuisson, les piquer à plusieurs endroits.
Le reste de langue refroidi est excellent en salade avec de la moutarde.
On peut en faire de très bons sandwichs surtout avec du pain de seigle.
La langue braisée est un plat qui se réchauffe facilement; c'est un plat qui peut attendre dans un four très doux sans s'altérer tant au point de vue saveur que texture.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13497, publiée le
2005-01-31 à 00:00, 275 vues
