Lapin aux légumes grillés de Messidor
Il me semblait avoir cuisiné le lapin à toutes les sauces, mais je me suis rendu compte que je ne l'avais pas encore apprêté avec des légumes que nous aimons beaucoup : poivrons, aubergine, courgettes, tomates. C'est ainsi que m'est venue l'idée de le cuisiner avec des légumes grillés. Je le referai certainement, c'est un délice.
Appréciation du goûteur: un gros trois étoiles
Ingrédients pour quatre
1 lapin entier, en morceaux
3 tomates italiennes en conserve, passées au mélangeur à main
½ tasse de vin blanc
¼ tasse de bouillon de volaille, au besoin
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail, dégermées et pressées
Herbes de Provence et herbes fraîches
Le zeste de 1 orange
Sel et poivre
Les légumes grillés
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 courgettes
2 poivrons, 1 jaune, 1 orange
1 petite aubergine
1 oignon rouge, en tranches épaisses
Préparation
1. Faire d'abord griller les légumes en les badigeonnant d'huile (après les avoir salés et poivrés) dans un four à 425 °F de 20 à 25 min. (J'ai fait cette opération la veille afin de pouvoir enlever la peau des poivrons, elle est facile à retirer quand ils ont été réfrigérés. On peu bien sûr les faire le jour même, quelques heures avant la cuisson du lapin).
2. Chauffer une casserole, verser l'huile et y faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter les tomates, le vin blanc, les herbes, et du bouillon s'il semble manquer de liquide, ce qui ne fut pas le cas.
3. Couvrir et cuire 45 min dans un four à 325 °F.
4. Ajouter les légumes grillés et cuire encore 30 min.
5. Parsemer de zeste d'orange, laisser reposer 5 min avant de servir avec des pâtes.
Source : Inspirée d'une recette de Une cuisine de A à Z
http://www.cuisineaz.com/recettes/lapin-et-sa-ratatouille-10639.aspx
Source: Messidor
Recette
52451, publiée le
2012-08-12 à 05:23, 322 vues
