Le canard de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La volaille et le gibier à plumes
Le canard se vend habituellement congelé. Pour le décongeler, voir page 225 ou 303.
GUIDE D’ACHAT
Poids moyen:
Quantité à acheter par personne:
de 1,75 à 2,75 kg - de 4 à 6 lb
de 500 à 600 g - de 1 à 1¼ lb
GUIDE DE CUISSON
Le canard se sert rôti ou braisé. Pour la cuisson, on le prépare comme le poulet. On peut le farcir si désiré, mais ne le faire qu'au moment de le cuire. Les farces contenant peu de gras sont les meilleures. Attacher le bout des pilons ensemble. Piquer toute la peau du canard à la fourchette. Mettre le canard sur une grille dans la rôtissoire. Saupoudrer de sel. Ne pas ajouter d’eau ni de gras et ne pas couvrir. Ne pas arroser durant la cuisson. Retirer le gras au fur et à mesure qu'il s'accumule dans la rôtissoire.
Parce qu'il est plus gras, faire rôtir le canard à température plus élevée que le poulet et la dinde.
Température du four: 180°C (350°F)
Poids - Temps de cuisson
de 1,75 à 2 kg - de 4 à 5 lb : environ 2½ heures
Température au thermomètre 90°C (190°F)
Comme le canard a peu de chair sur la poitrine, il est beaucoup plus facile de le couper en quartiers pour le servir que d’essayer de faire des tranches. Laisser le canard reposer, couvert de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. On peut préparer une sauce au jus liée avec le fond de cuisson (page 147).
GUIDE D’ACHAT
Poids moyen:
Quantité à acheter par personne:
de 1,75 à 2,75 kg - de 4 à 6 lb
de 500 à 600 g - de 1 à 1¼ lb
GUIDE DE CUISSON
Le canard se sert rôti ou braisé. Pour la cuisson, on le prépare comme le poulet. On peut le farcir si désiré, mais ne le faire qu'au moment de le cuire. Les farces contenant peu de gras sont les meilleures. Attacher le bout des pilons ensemble. Piquer toute la peau du canard à la fourchette. Mettre le canard sur une grille dans la rôtissoire. Saupoudrer de sel. Ne pas ajouter d’eau ni de gras et ne pas couvrir. Ne pas arroser durant la cuisson. Retirer le gras au fur et à mesure qu'il s'accumule dans la rôtissoire.
Parce qu'il est plus gras, faire rôtir le canard à température plus élevée que le poulet et la dinde.
Température du four: 180°C (350°F)
Poids - Temps de cuisson
de 1,75 à 2 kg - de 4 à 5 lb : environ 2½ heures
Température au thermomètre 90°C (190°F)
Comme le canard a peu de chair sur la poitrine, il est beaucoup plus facile de le couper en quartiers pour le servir que d’essayer de faire des tranches. Laisser le canard reposer, couvert de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. On peut préparer une sauce au jus liée avec le fond de cuisson (page 147).
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76227, publiée le
2024-04-08 à 13:27, 108 vues
