Le thé de Cuisine De Boston
Les différents thés varient en couleur et en saveur suivant le climat, l’altitude, le sol, et les méthodes de culture, ainsi que les soins apportés à la culture et à la cueillette. Le thé vert consiste en feuilles non fermentées et vient surtout de la Chine et du Japon. Les feuilles du thé noir, au contraire, ont fermenté avant de sécher. Le thé Oolong n’a subi qu’une fermentation partielle. Marques bien connues: English Breakfast, Orange Pekoe, et Souchong. Beaucoup de thés en vente sur le mar-ché sont des mélanges de plusieurs variétés et qualités.
POUR FAIRE LE THÉ
Remplir d’eau bouillante une théière de faïence, ou de porcelaine, ou un pot couvert (plus facile à laver). Ne vider la théière que lorsqu’elle est bien chauffée. Pour chaque tasse, mesurer dans le pot vidé de ½ à 1 cuiller à thé de thé, et ½ tasse d’eau fraîchement bouillante. On décide de la quantité nécessaire d’après la qualité du thé et le goût personnel. Couvrir le pot et laisser reposer 3 minutes. Passer le thé et le diluer au goût avec de l’eau bouillante. Ne pas se servir des mêmes feuilles plus d’une fois.
Les gourmets préfèrent servir le thé de Chine clair, sans crème, ni sucre, ni autre ingrédient, lui conservant ainsi sa saveur délicate.
CE QUI SE SERT AVEC LE THÉ
Sucre en morceaux simples ou de fantaisie, ou sucre d’orge.
Crème ou lait.
Minces tranches de citron ou d’orange épépinées. (On peut piquer 2 ou 3 clous de girofle dans chaque tranche).
Rhum.
THÉ GLACÉ
On peut employer un thé bon marché pour faire le thé glacé.
1. Verser du thé chaud et très fort à travers une passoire dans des verres remplis au tiers de glace pilée, ou dans un pot contenant un gros morceau de glace. Ajouter de la glace s’il le faut. Garnir de brins de menthe, tranches de citron ou d’orange, une par verre. Une réfrigération rapide donnera un thé plus parfumé et plus clair. Offrir du sucre et du jus de citron.
2. Compter une cuiller à thé de sucre et un brin de menthe pour chaque verre. Verser dans un grand pot et ajouter du thé chaud et fort. Tourner pour dissoudre le sucre. Diluer avec des cubes de glace pour en faire la quantité voulue, et ajouter du jus de citron au goût.
3. À l’eau froide. Dans un grand pot couvert mettre 1 cuiller à thé de thé par tasse d’eau. Ajouter l’eau froide et laisser au frigidaire 12 heures. Passer. Le thé sera très clair.
POUR FAIRE LE THÉ
Remplir d’eau bouillante une théière de faïence, ou de porcelaine, ou un pot couvert (plus facile à laver). Ne vider la théière que lorsqu’elle est bien chauffée. Pour chaque tasse, mesurer dans le pot vidé de ½ à 1 cuiller à thé de thé, et ½ tasse d’eau fraîchement bouillante. On décide de la quantité nécessaire d’après la qualité du thé et le goût personnel. Couvrir le pot et laisser reposer 3 minutes. Passer le thé et le diluer au goût avec de l’eau bouillante. Ne pas se servir des mêmes feuilles plus d’une fois.
Les gourmets préfèrent servir le thé de Chine clair, sans crème, ni sucre, ni autre ingrédient, lui conservant ainsi sa saveur délicate.
CE QUI SE SERT AVEC LE THÉ
Sucre en morceaux simples ou de fantaisie, ou sucre d’orge.
Crème ou lait.
Minces tranches de citron ou d’orange épépinées. (On peut piquer 2 ou 3 clous de girofle dans chaque tranche).
Rhum.
THÉ GLACÉ
On peut employer un thé bon marché pour faire le thé glacé.
1. Verser du thé chaud et très fort à travers une passoire dans des verres remplis au tiers de glace pilée, ou dans un pot contenant un gros morceau de glace. Ajouter de la glace s’il le faut. Garnir de brins de menthe, tranches de citron ou d’orange, une par verre. Une réfrigération rapide donnera un thé plus parfumé et plus clair. Offrir du sucre et du jus de citron.
2. Compter une cuiller à thé de sucre et un brin de menthe pour chaque verre. Verser dans un grand pot et ajouter du thé chaud et fort. Tourner pour dissoudre le sucre. Diluer avec des cubes de glace pour en faire la quantité voulue, et ajouter du jus de citron au goût.
3. À l’eau froide. Dans un grand pot couvert mettre 1 cuiller à thé de thé par tasse d’eau. Ajouter l’eau froide et laisser au frigidaire 12 heures. Passer. Le thé sera très clair.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79063, publiée le
2024-11-05 à 14:06, 16 vues
