Le tournedos vivienne aux abricots secs de Sel & Poivre
Préparation: 10 ninutes
Cuisson: 20 minutes
6 tournedos de 6 oz (180 g) chacun
1/2 lb (250 g) d'abricots secs
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre doux
2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile d’arachide
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe (30 mL) d’estragon au vinaigre
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc doux naturel (sauternes)
1/2 tasse (125 mL) de chutney de tomates (voir recette)
1/2 tasse (125 mL) de beurre doux
1/2 tasse (125 mL) de sauce demi-glace (voir recette)
sel et poivre du moulin au goût
Dans un sautoir (casserole basse), faire saisir les tournedos à feu vif et les cuire au goût des convives. Réserver les tournedos dans un plat couvert, au tiède. Jeter le gras résiduel de cuisson. Déglacer au vinaigre et au vin doux. Ajouter les abricots secs, l’estragon et le chutney de tomates.
Mouiller avec 11 sauce demi-glace et réduire d’un quart. Monter la sauce au beurre en l’ajoutant par petites quantités et en fouettant vivement. Assaisonner au goût. Dresser les tournedos, les napper de sauce et servir ave: la garniture de légumes de votre choix.
Cuisson: 20 minutes
6 tournedos de 6 oz (180 g) chacun
1/2 lb (250 g) d'abricots secs
2 cuil. à soupe (30 mL) de beurre doux
2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile d’arachide
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe (30 mL) d’estragon au vinaigre
1/2 tasse (125 mL) de vin blanc doux naturel (sauternes)
1/2 tasse (125 mL) de chutney de tomates (voir recette)
1/2 tasse (125 mL) de beurre doux
1/2 tasse (125 mL) de sauce demi-glace (voir recette)
sel et poivre du moulin au goût
Dans un sautoir (casserole basse), faire saisir les tournedos à feu vif et les cuire au goût des convives. Réserver les tournedos dans un plat couvert, au tiède. Jeter le gras résiduel de cuisson. Déglacer au vinaigre et au vin doux. Ajouter les abricots secs, l’estragon et le chutney de tomates.
Mouiller avec 11 sauce demi-glace et réduire d’un quart. Monter la sauce au beurre en l’ajoutant par petites quantités et en fouettant vivement. Assaisonner au goût. Dresser les tournedos, les napper de sauce et servir ave: la garniture de légumes de votre choix.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75725, publiée le
2024-01-29 à 15:10, 86 vues