Magret de canard à l'ananas de Nell
Magret de canard à l'ananas.
Très simple le magret, une cuisson facile il suffit de suivre quelques règles de base et le tour est joué. Les temps de cuissons sont importants si on veut un magret rosé sans sang dans l'assiette lors du service. Une viande savoureuse qui ne mérite pas sa réputation de viande difficile à apprêter. En magret, un petit 30 minutes et on est à table à se régaler. En braisé c'est exactement comme les autres viandes, y'a pas de secret…
Ingrédients :
1 beau magret pour deux
1 ou 2 c. à soupe de beurre
4 tranches d'ananas
1/3 tasse de jus d'orange
2 c. à thé de miel, plus au besoin
2 c. à thé de rhum vanillé
Procédure :
Je vous laisse deux façons de cuire le magret, au poêlon et au poêlon/four.
Poêlon et four:
Préchauffer le four à 300°F.
Entailler en diagonale la partie grasse du magret presque jusqu'à la chair.
Dans un poêlon à sec moyennement chaud cuire le magret côté peau pour 3 minutes.
Attention, il ne doit pas noircir, au besoin baisser le feu. Enlever le gras accumulé, jeter le. Il est important d'enlever ce gras au fur et à mesure qu'il s'accumule. Ce gras devient si chaud qu'il complique la cuisson, voilà pourquoi il est préférable de le retirer.
Tourner le magret et cuire sur l'autre face pour 3 minutes.
Enfourner pour 9 à 10 minutes.
Vous pouvez maintenant trancher votre magret et le servir sur les tranches d'ananas et napper de la sauce.
Une cuisson entièrement au poêlon :
On procède conne pour la cuisson poêlon et four mais dans un poêlon moyen chaud et on cuira pour 7 à 8 minutes le magret sur son côté gras.
Immédiatement le mettre en papier d'aluminium, bien refermer et mettre en attente le temps de faire la sauce. On retire le gras comme pour la première cuisson.
On retourne le magret et on continu la cuisson pour trois minutes.
Après ce temps retirer le magret du poêlon et l'emballer dans un papier d'aluminium afin de lui laisser un repos de 9 à 10 minutes.
Trancher et servir sur les tranches d'ananas et napper de la sauce.
Pour la sauce à l'ananas
En même temps que l'on commence la cuisson du magret dans un autre poêlon on fait la sauce.
Cuire au beurre les tranches d'ananas pour les colorer au goût, ajouter le jus d'orange et le miel, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce un peu sirupeuse mais encore un brin liquide.
Ajouter le rhum vanillé et mélanger.
Si votre sauce était prête avant le magret, il suffit de la retirer du feu et la mettre au repos. Si elle a trop épaissi vous ajouterez quelques c. à soupe d'eau et vous réchauffer le tout pour faire le service.
Hier j'ai servi ce magret avec un riz safrané et en guise de légume du kimchi maison. Une belle harmonie dans l'assiette.
Note :
Comme pour le veau il vaut mieux servir le canard sur des assiettes chaudes.
Pour la sauce une fois fini il reste environ 5-6 c. à soupe c'est assez car elle est goûteuse et son goût bien présente.
Bonne cuisine.
Très simple le magret, une cuisson facile il suffit de suivre quelques règles de base et le tour est joué. Les temps de cuissons sont importants si on veut un magret rosé sans sang dans l'assiette lors du service. Une viande savoureuse qui ne mérite pas sa réputation de viande difficile à apprêter. En magret, un petit 30 minutes et on est à table à se régaler. En braisé c'est exactement comme les autres viandes, y'a pas de secret…
Ingrédients :
1 beau magret pour deux
1 ou 2 c. à soupe de beurre
4 tranches d'ananas
1/3 tasse de jus d'orange
2 c. à thé de miel, plus au besoin
2 c. à thé de rhum vanillé
Procédure :
Je vous laisse deux façons de cuire le magret, au poêlon et au poêlon/four.
Poêlon et four:
Préchauffer le four à 300°F.
Entailler en diagonale la partie grasse du magret presque jusqu'à la chair.
Dans un poêlon à sec moyennement chaud cuire le magret côté peau pour 3 minutes.
Attention, il ne doit pas noircir, au besoin baisser le feu. Enlever le gras accumulé, jeter le. Il est important d'enlever ce gras au fur et à mesure qu'il s'accumule. Ce gras devient si chaud qu'il complique la cuisson, voilà pourquoi il est préférable de le retirer.
Tourner le magret et cuire sur l'autre face pour 3 minutes.
Enfourner pour 9 à 10 minutes.
Vous pouvez maintenant trancher votre magret et le servir sur les tranches d'ananas et napper de la sauce.
Une cuisson entièrement au poêlon :
On procède conne pour la cuisson poêlon et four mais dans un poêlon moyen chaud et on cuira pour 7 à 8 minutes le magret sur son côté gras.
Immédiatement le mettre en papier d'aluminium, bien refermer et mettre en attente le temps de faire la sauce. On retire le gras comme pour la première cuisson.
On retourne le magret et on continu la cuisson pour trois minutes.
Après ce temps retirer le magret du poêlon et l'emballer dans un papier d'aluminium afin de lui laisser un repos de 9 à 10 minutes.
Trancher et servir sur les tranches d'ananas et napper de la sauce.
Pour la sauce à l'ananas
En même temps que l'on commence la cuisson du magret dans un autre poêlon on fait la sauce.
Cuire au beurre les tranches d'ananas pour les colorer au goût, ajouter le jus d'orange et le miel, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce un peu sirupeuse mais encore un brin liquide.
Ajouter le rhum vanillé et mélanger.
Si votre sauce était prête avant le magret, il suffit de la retirer du feu et la mettre au repos. Si elle a trop épaissi vous ajouterez quelques c. à soupe d'eau et vous réchauffer le tout pour faire le service.
Hier j'ai servi ce magret avec un riz safrané et en guise de légume du kimchi maison. Une belle harmonie dans l'assiette.
Note :
Comme pour le veau il vaut mieux servir le canard sur des assiettes chaudes.
Pour la sauce une fois fini il reste environ 5-6 c. à soupe c'est assez car elle est goûteuse et son goût bien présente.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62346, publiée le
2019-05-27 à 09:21, 436 vues
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4 Commentaires et 2 réponses
2019-05-27 09:342019-05-27T09:34:07-04:00
