Magret de canard poivré, sauce aux canneberges et au miel de Myls53
Cuisson : 30 minutes
Portion(s) : 4 portions
Ingrédients
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
• 2 magrets de canard
• 5 grains de poivre concassés
• 3 échalotes hachées
• 50 ml (1/4 tasse) de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• le zeste et le jus d'un orange
• 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace ou fond brun de veau *
• 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
• sel et poivre au goût
• persil haché
• suprêmes d'une orange
Préparation
1. Chauffer le beurre et l'huile dans un poëlon.
2. Quadriller la peau des magrets.
3. Déposer le poivre concassé sur le côté chair des magrets.
4. Saisir les magrets, côté peau jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante
retourner côté chair.
5. Poursuivre la cuisson dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes. (la viande doit être rosée).
6. Réserver la viande au chaud.
7. Jeter le gras et déglacer avec le vin rouge et le vinaigre.
8. Ajouter les échalotes, le miel et le jus d'orange, laisser réduire le liquide du 3/4 .
9. Ajouter la demi-glace ou le fond brun de veau et continuer la cuisson quelques minutes.
10. Ajouter les canneberges et les zestes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en veillant à laisser les canneberges rester entières.
11. Rectifier l'assaisonnement
12. Napper une assiette chaude de sauce et déposer les tranches de magrets de canard parsemé de persil haché et de suprêmes d'orange
NB : * le fond brun de veau ou la sauce demi-glace s'achète congeler dans une boucherie mais maintenant on les retrouve dans les IgA et les Métro au rayon congélation avec des fonds de volaille et des fonds de viandes de bois.
Portion(s) : 4 portions
Ingrédients
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
• 2 magrets de canard
• 5 grains de poivre concassés
• 3 échalotes hachées
• 50 ml (1/4 tasse) de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• le zeste et le jus d'un orange
• 500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace ou fond brun de veau *
• 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou congelées
• sel et poivre au goût
• persil haché
• suprêmes d'une orange
Préparation
1. Chauffer le beurre et l'huile dans un poëlon.
2. Quadriller la peau des magrets.
3. Déposer le poivre concassé sur le côté chair des magrets.
4. Saisir les magrets, côté peau jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante
retourner côté chair.
5. Poursuivre la cuisson dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes. (la viande doit être rosée).
6. Réserver la viande au chaud.
7. Jeter le gras et déglacer avec le vin rouge et le vinaigre.
8. Ajouter les échalotes, le miel et le jus d'orange, laisser réduire le liquide du 3/4 .
9. Ajouter la demi-glace ou le fond brun de veau et continuer la cuisson quelques minutes.
10. Ajouter les canneberges et les zestes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en veillant à laisser les canneberges rester entières.
11. Rectifier l'assaisonnement
12. Napper une assiette chaude de sauce et déposer les tranches de magrets de canard parsemé de persil haché et de suprêmes d'orange
NB : * le fond brun de veau ou la sauce demi-glace s'achète congeler dans une boucherie mais maintenant on les retrouve dans les IgA et les Métro au rayon congélation avec des fonds de volaille et des fonds de viandes de bois.
Source: myls53
Recette
30658, publiée le
2008-01-18 à 00:00, 1479 vues
