Manicotti ou grosse coquilles farcis de Teste
Dossiers: Pâtes alimentaires - Sauces
Légumes ► Épinard
Poulet - Volaille ► Poulet cuit
Légumes ► Épinard
Poulet - Volaille ► Poulet cuit
Sauce tomate
1/3 de tasse d'huile
1/2 oignon haché fin
1 petite carotte hachée finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 28 oz. de tomates italiennes broyées au mélangeur électrique
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1 pincée d'origan
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/c. à thé de sucre
Dans une casserole à fond épais, faire chauffé l'huile
A feu vif ajouter les légumes, cuire jusqu'à évaporation de l'eau
Ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié
Ajouter les tomates, les épices, sel et poivre.
Cuire à découvert sur eu moyennement doux 45 minutes.
Après ce temps, lier la sauce avec 2 c. à tables de fécule de maïs et 2 c. à table d'eau.
Il ne faut pas que la sauce retienne de l'eau.
Farce pour manicotti ou grosses coquilles
250 gr. de fromage ricotta
4 oz. de fromage gruyère râpé
4 oz. de fromage mozzarella râpé
4 oz. de fromage parmesan râpé
250 gr.de poulet cuit haché finement
1 paquet 10 oz. d'épinards cuits hachés
1 tasse de crème épaisse 15% champêtre
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
1 pincée de poivre.
Dans un grand bol, mettre tous les fromages, le poulet, les épinards et les assaisonnements.
À l'aide d'une cuillère de bois, bien mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une farce homogène.
Petit à petit, verser la crème qui doit être absorbée par la farce. Si elle devient trop molle, ajouter un peu plus de fromage, en particulier du parmesan et ou si elle devient trop
sèche, ajouter un peu de crème.
Réserver jusqu'au moment d'assembler les pâtes
Sauce béchamel pour manicotti ou grosses coquilles
2 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
2 tasses de lait
1 pincée de muscade
Sel, poivre.
Dans une casserole, fondre le beurre, retirer du feu, ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter le lait tout à la fois, remettre sur le feu, brasser constamment avec un fouet jusqu'à ébullition, retirer du feu et ajouter les assaisonnements.
Cuire les pâtes, suivre le mode de cuisson sur la boîte.
À partir de la reprise de l'ébullition de l'eau, compter le temps de cuisson
NE PAS TROP CUIRE
REFROIDIR IMMÉDIATEMENT DANS DE L'EAU FROIDE
LES ÉGOUTER ET LES FARCIR.
Préchauffé le four à 500*F
Dans un plat allant au four, mettre une couche de sauce tomate.
Y déposer les pâtes en ne les serrant pas trop.
Les napper ensuite de sauce béchamel, verser quelques cuillères de sauce tomate par ci par là
Saupoudrer généreusement de parmesan râpé
Cuire au four préchauffé à 500*F sur la grille du milieu, pendant 10 minutes
(en s'assurant que c'est l'élément du bas qui chauffe)
Puis allumer le gril et faire gratiner au moins 5 minutes.
Cette recette est vraiment le summum pour les coquilles farcies.
Bonne journée…Teste
pour un appétit moyen, on compte à peu près combien de coquilles pour 1 portion ?
Lunou
Je te dirais 3 coquilles,
c'est tellement bon que tu pourrais en manger 4 si tu te forces un ti-peu..hihihi
Teste
1/3 de tasse d'huile
1/2 oignon haché fin
1 petite carotte hachée finement
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 28 oz. de tomates italiennes broyées au mélangeur électrique
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1 pincée d'origan
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/c. à thé de sucre
Dans une casserole à fond épais, faire chauffé l'huile
A feu vif ajouter les légumes, cuire jusqu'à évaporation de l'eau
Ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié
Ajouter les tomates, les épices, sel et poivre.
Cuire à découvert sur eu moyennement doux 45 minutes.
Après ce temps, lier la sauce avec 2 c. à tables de fécule de maïs et 2 c. à table d'eau.
Il ne faut pas que la sauce retienne de l'eau.
Farce pour manicotti ou grosses coquilles
250 gr. de fromage ricotta
4 oz. de fromage gruyère râpé
4 oz. de fromage mozzarella râpé
4 oz. de fromage parmesan râpé
250 gr.de poulet cuit haché finement
1 paquet 10 oz. d'épinards cuits hachés
1 tasse de crème épaisse 15% champêtre
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
1 pincée de poivre.
Dans un grand bol, mettre tous les fromages, le poulet, les épinards et les assaisonnements.
À l'aide d'une cuillère de bois, bien mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une farce homogène.
Petit à petit, verser la crème qui doit être absorbée par la farce. Si elle devient trop molle, ajouter un peu plus de fromage, en particulier du parmesan et ou si elle devient trop
sèche, ajouter un peu de crème.
Réserver jusqu'au moment d'assembler les pâtes
Sauce béchamel pour manicotti ou grosses coquilles
2 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
2 tasses de lait
1 pincée de muscade
Sel, poivre.
Dans une casserole, fondre le beurre, retirer du feu, ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter le lait tout à la fois, remettre sur le feu, brasser constamment avec un fouet jusqu'à ébullition, retirer du feu et ajouter les assaisonnements.
Cuire les pâtes, suivre le mode de cuisson sur la boîte.
À partir de la reprise de l'ébullition de l'eau, compter le temps de cuisson
NE PAS TROP CUIRE
REFROIDIR IMMÉDIATEMENT DANS DE L'EAU FROIDE
LES ÉGOUTER ET LES FARCIR.
Préchauffé le four à 500*F
Dans un plat allant au four, mettre une couche de sauce tomate.
Y déposer les pâtes en ne les serrant pas trop.
Les napper ensuite de sauce béchamel, verser quelques cuillères de sauce tomate par ci par là
Saupoudrer généreusement de parmesan râpé
Cuire au four préchauffé à 500*F sur la grille du milieu, pendant 10 minutes
(en s'assurant que c'est l'élément du bas qui chauffe)
Puis allumer le gril et faire gratiner au moins 5 minutes.
Cette recette est vraiment le summum pour les coquilles farcies.
Bonne journée…Teste
pour un appétit moyen, on compte à peu près combien de coquilles pour 1 portion ?
Lunou
Je te dirais 3 coquilles,
c'est tellement bon que tu pourrais en manger 4 si tu te forces un ti-peu..hihihi
Teste
Source: Teste
Recette
11799, publiée le
2004-10-13 à 00:00, 2899 vues
