Marinade sucrée aux tomates vertes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
7½ livres de tomates vertes
½ tasse de gros sel
5 oignons jaunes
2 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre blanc
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de poivre en grains
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de curcuma
1. Laver les tomates et les couper. Trancher les oignons et séparer les rondelles. Mélanger et saupoudrer avec le gros sel. Laisser tremper pendant 1 heure. Rincer à l’eau froide et bien égoutter.
2. Pendant ce temps, mettre dans une soupière le reste des ingrédients et 1 c. à thé de sel. Laisser mijoter à feu lent, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les tomates et les oignons égouttés. Reporter à ébullition, puis retirer immédiatement du feu.
3. Verser les légumes dans des bocaux stérilisés. Bien recouvrir de sirop chaud. Passer la lame d’un couteau à l’intérieur, autour de la paroi intérieure des bocaux, pour enlever les bulles d’air. Sceller.
½ tasse de gros sel
5 oignons jaunes
2 tasses de sucre
2 tasses de vinaigre blanc
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de poivre en grains
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de curcuma
1. Laver les tomates et les couper. Trancher les oignons et séparer les rondelles. Mélanger et saupoudrer avec le gros sel. Laisser tremper pendant 1 heure. Rincer à l’eau froide et bien égoutter.
2. Pendant ce temps, mettre dans une soupière le reste des ingrédients et 1 c. à thé de sel. Laisser mijoter à feu lent, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les tomates et les oignons égouttés. Reporter à ébullition, puis retirer immédiatement du feu.
3. Verser les légumes dans des bocaux stérilisés. Bien recouvrir de sirop chaud. Passer la lame d’un couteau à l’intérieur, autour de la paroi intérieure des bocaux, pour enlever les bulles d’air. Sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75030, publiée le
2024-01-12 à 16:41, 56 vues