Marinades aux gros concombres jaunes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
12 gros concombres jaunes (mûrs)
½ tasse de gros sel
4 pintes d’eau froide
1 pinte de vinaigre
2 livres de sucre
3 c. à soupe d’épices à marinade
1. Peler les concombres. Les couper en deux en longueur. Enlever les graines et la pulpe molle de l’intérieur. Puis couper chaque moitié en quatre bâtonnets.
2. Faire une saumure avec le gros sel et l’eau froide. Y mettre tremper les concombres pendant 2 jours. Bien les égoutter.
3. Faire un sirop avec le vinaigre et le sucre. Ajouter les épices à marinade attachées dans un sac de toile. Lorsque le sirop bout fortement, ajouter les bâtonnets de concombres bien égouttés et les faire cuire, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient transparents, pendant environ 1 heure.
4. Mettre les concombres debout les uns à côté des autres dans des bocaux stérilisés d’une chopine. Recouvrir de sirop bouillant. Sceller.
½ tasse de gros sel
4 pintes d’eau froide
1 pinte de vinaigre
2 livres de sucre
3 c. à soupe d’épices à marinade
1. Peler les concombres. Les couper en deux en longueur. Enlever les graines et la pulpe molle de l’intérieur. Puis couper chaque moitié en quatre bâtonnets.
2. Faire une saumure avec le gros sel et l’eau froide. Y mettre tremper les concombres pendant 2 jours. Bien les égoutter.
3. Faire un sirop avec le vinaigre et le sucre. Ajouter les épices à marinade attachées dans un sac de toile. Lorsque le sirop bout fortement, ajouter les bâtonnets de concombres bien égouttés et les faire cuire, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient transparents, pendant environ 1 heure.
4. Mettre les concombres debout les uns à côté des autres dans des bocaux stérilisés d’une chopine. Recouvrir de sirop bouillant. Sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75019, publiée le
2024-01-12 à 16:23, 153 vues