Médaillons de veau au miel et au pamplemousse rose pour le bbq
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: de 10 à 15 minutes
Temps de macération: de 6 à 12 heures
Coût: élevé
Portions: 4
Congélation: Oui
1 recette de marinade au pamplemousse rose, gingembre et miel (voir page 31)
8 médaillons de veau de 100 g (3 ½ oz) chacun
Sel et poivre du moulin, au goût
10 ml (2 c. à thé) de beurre
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
2 échalotes françaises hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de miel
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
Réserver 80 ml (⅓ tasse) de marinade dans un contenant au réfrigérateur.
Mettre les médaillons de veau dans un sac de plastique à fermeture à glissière avec le reste de la marinade, retirer l'air du sac avant de fermer et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
Retirer les médaillons de veau de la marinade - conserver celle-ci pour badigeonner - et éponger sommairement. Préchauffer le barbecue à température élevée. Huiler la grille. Régler le barbecue à température moyenne-basse. Saler et poivrer les médaillons. Les faire griller de 5 à 7 minutes de chaque côté en les badigeonnant généreusement tout au long de la cuisson de la marinade réservée. Ouvrir et refermer le couvercle du barbecue à plusieurs reprises pendant la cuisson pour maximiser la cuisson et l'effet de fumée. Déposer les médaillons dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
Entre-temps, faire fondre le beurre dans l'huile dans une petite casserole, directement sur le barbecue ou sur la cuisinière, y faire suer et dorer les échalotes 3 minutes à feu moyen, saler et poivrer, incorporer le miel, laisser caraméliser 2 minutes, puis déglacer avec la marinade réservée au réfrigérateur. Laisser réduire 4 minutes. Incorporer ensuite la sauce demi-glace, fouetter un peu et laisser réduire 5 minutes.
Servir chaque médaillon de veau accompagné de sauce, au goût.
Marinade au pamplemousse rose, gingembre et miel
Donne 500 ml (2 tasses)
250 ml (1 tasse) d'huile de tournesol
60 ml (4 c. à soupe) de miel
60 ml (¼ tasse) de Tamari
125 ml (½ tasse) de jus de pamplemousse rose
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de pamplemousse
2 gousses d'ail fraîchement pressées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
Sel et poivre du moulin, au goût
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion onctueuse. Poivrer et saler, si nécessaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. Cette marinade se conserve une semaine au réfrigérateur.
Courriel reçu: Tout simplement Clodine
Temps de cuisson: de 10 à 15 minutes
Temps de macération: de 6 à 12 heures
Coût: élevé
Portions: 4
Congélation: Oui
1 recette de marinade au pamplemousse rose, gingembre et miel (voir page 31)
8 médaillons de veau de 100 g (3 ½ oz) chacun
Sel et poivre du moulin, au goût
10 ml (2 c. à thé) de beurre
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
2 échalotes françaises hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de miel
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
Réserver 80 ml (⅓ tasse) de marinade dans un contenant au réfrigérateur.
Mettre les médaillons de veau dans un sac de plastique à fermeture à glissière avec le reste de la marinade, retirer l'air du sac avant de fermer et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
Retirer les médaillons de veau de la marinade - conserver celle-ci pour badigeonner - et éponger sommairement. Préchauffer le barbecue à température élevée. Huiler la grille. Régler le barbecue à température moyenne-basse. Saler et poivrer les médaillons. Les faire griller de 5 à 7 minutes de chaque côté en les badigeonnant généreusement tout au long de la cuisson de la marinade réservée. Ouvrir et refermer le couvercle du barbecue à plusieurs reprises pendant la cuisson pour maximiser la cuisson et l'effet de fumée. Déposer les médaillons dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
Entre-temps, faire fondre le beurre dans l'huile dans une petite casserole, directement sur le barbecue ou sur la cuisinière, y faire suer et dorer les échalotes 3 minutes à feu moyen, saler et poivrer, incorporer le miel, laisser caraméliser 2 minutes, puis déglacer avec la marinade réservée au réfrigérateur. Laisser réduire 4 minutes. Incorporer ensuite la sauce demi-glace, fouetter un peu et laisser réduire 5 minutes.
Servir chaque médaillon de veau accompagné de sauce, au goût.
Marinade au pamplemousse rose, gingembre et miel
Donne 500 ml (2 tasses)
250 ml (1 tasse) d'huile de tournesol
60 ml (4 c. à soupe) de miel
60 ml (¼ tasse) de Tamari
125 ml (½ tasse) de jus de pamplemousse rose
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de pamplemousse
2 gousses d'ail fraîchement pressées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
Sel et poivre du moulin, au goût
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion onctueuse. Poivrer et saler, si nécessaire. Réserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation. Cette marinade se conserve une semaine au réfrigérateur.
Courriel reçu: Tout simplement Clodine
Recette
28159, publiée le
2007-07-25 à 00:00, 84 vues
