Mélange de base d'hélene de Lucie Et Suzanne, Diététiciennes
Dossiers: Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte
Le temps nous pousse dans le dos. Il y a tant à faire et il nous manque toujours une heure ou deux chaque jour! C'est sans doute la préparation des repas qui nous accapare le plus. On ne veut surtout pas négliger l'alimentation de notre famille. La pâtisserie, entre autres choses, demande quand même beaucoup de temps.
En tant que diététiciennes, nous vous recommandons de servir des fruits comme dessert. Mais si la taille, la santé et les dépenses d'énergie des membres de votre famille le permettent, il est toujours agréable d'accompagner les fruits d'un petit morceau de gâteau simple, d'un biscuit nourrissant ou d'un muffin. On aimera aussi à l'occasion servir une tarte aux fruits bien savoureuse... et que dire du pain maison?
Il existe une solution facile: les mélanges à gâteaux vendus dans le commerce mais on a toujours un faible pour le produit maison qui contient moins d'additifs chimiques, de préservatifs, sans parler de la différence de saveur.
Pourquoi ne pas préparer nos propres mélanges. Nous vous offrons, ce mois-ci, un mélange maison qui est délicieux, économique et que vous pouvez préparer en bonne quantité car il se conserve bien dans une boîte hermétique rangée dans une simple armoire.
Pensez à la commodité de toujours avoir sous la main le mélange adéquat et au plaisir de savoir que votre dessert est déjà à moitié confectionné!
En tant que diététiciennes, nous vous recommandons de servir des fruits comme dessert. Mais si la taille, la santé et les dépenses d'énergie des membres de votre famille le permettent, il est toujours agréable d'accompagner les fruits d'un petit morceau de gâteau simple, d'un biscuit nourrissant ou d'un muffin. On aimera aussi à l'occasion servir une tarte aux fruits bien savoureuse... et que dire du pain maison?
Il existe une solution facile: les mélanges à gâteaux vendus dans le commerce mais on a toujours un faible pour le produit maison qui contient moins d'additifs chimiques, de préservatifs, sans parler de la différence de saveur.
Pourquoi ne pas préparer nos propres mélanges. Nous vous offrons, ce mois-ci, un mélange maison qui est délicieux, économique et que vous pouvez préparer en bonne quantité car il se conserve bien dans une boîte hermétique rangée dans une simple armoire.
Pensez à la commodité de toujours avoir sous la main le mélange adéquat et au plaisir de savoir que votre dessert est déjà à moitié confectionné!
(Val Barrette)
MÉLANGE DE BASE
Ingrédients
1 lb shortening
9 tasses farine tout usage tamisée
4 c. à table poudre à pâte
1 c. à table sel
Tamiser les ingrédients secs dans un bol.
Ajouter le shortening, le défaire en petits grains et le répartir uniformément dans les ingrédients secs.
Ranger dans une boîte hermétique.
-----
Gâteau aux pêches
Ingrédients
2 tasses de MÉLANGE DE BASE
1 oeuf battu
⅓ tasse de lait
⅓ de tasse de sucre
Mélanger sucre, lait et oeuf battu puis incorporer graduellement les 2 tasses du mélange de base.
Battre puis remplir à moite des moules à muffins graissés au fond seulement.
Garniture
⅓ tasse de MÉLANGE DE BASE (non tassé)
⅓ tasse de cassonade
½ c. à thé cannelle
24 tranches de pêches et des noix de pacanes
Mélanger la cassonade et la cannelle au mélange de base.
Remuer et verser 1 c. à table de cette préparation sur chaque petit gâteau.
Garnir chacun de 2 tranches de pêches et de noix.
Cuire au four à 350°F pendant environ 30 mn.
Délicieux chaud avec une tasse de thé.
-----
Gâteau à la banane
Ingrédients
2 tasses de MELANGE DE BASE (non tassé)
1 oeuf battu
3 c. à table de sucre
⅓ tasse de marmelade
½ tasse de lait
2 bananes coupées en rondelles
A l'oeuf battu ajouter le sucre et le lait. Mêler.
Ajouter le mélange de base graduellement.
Bien mélanger.
Verser dans un moule de 9" et recouvrir complètement de rondelles de bananes.
Étendre la marmelade sur les bananes.
Cuire au four à 350°F.
-----
Biscuits délicieux à l'avoine
Utiliser la recette des petits fours "éclair" en ajoutant 1 tasse de gruau d'avoine aux ingrédients secs et employer 2 oeufs au lieu d'un seul.
Remplacer la tasse de sucre par ½ tasse de cassonade plus ½ tasse de sucre.
Préparation identique à celle des petits fours.
-----
Gâteaux aux fruits frais
Ingrédients
2 tasses de MÉLANGE DE BASE
1 orange bien juteuse
½ tasse de raisins épépinés
½ tasse de sucre
½ c. à thé de bicarbonate de soude
2 oeufs battus
¾ tasse de lait de beurre ou ¾ de tasse de lait plus 1 c. à thé de vinaigre
¼ tasse de sucre
Presser l'orange, réserver le jus.
Couper le zeste de l'orange en filaments et hacher les raisins.
Mélanger: la base, ½ tasse de sucre, le bicarbonate de soude, le zeste, les raisins.
Ajouter le lait de beurre et les oeufs, bien mélanger le tout.
Verser dans un moule carré (8" x 8" x 2") graissé au fond seulement.
Cuire au four à 350°F.
D'autre part, mélanger le jus d'orange et le sucre (1 /4 tasse), faire dissoudre.
Verser ce mélange sur le gâteau cuit encore chaud.
-----
Petits gâteaux épicés
Ingrédients
1-½ tasse de MÉLANGE DE BASE (non tassé)
¾ tasse de cassonade tassée
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
¼ c. à thé de gingembre
½ tasse de noix hachées ou de raisins secs
½ tasse de lait sûr ou ½ tasse de lait plus 1-½ c. à thé de vinaigre
1 oeuf battu
Ajouter au mélange de base, la cassonade, les épices, les noix ou les raisins secs et mélanger.
Ajouter l'oeuf battu et le lait.
Battre pour obtenir un mélange parfait.
Verser dans des moules à muffins graissés au fond.
Remplir à moitié seulement.
Cuire au four à 350° F.
-----
Gâteau maison
Ingrédients
2 tasses de MÉLANGE DE BASE (non tassé)
¾ de tasse de sucre
1 oeuf bien battu
½ c. à thé de vanille
½ tasse lait (en poudre reconstitué si désiré)
Ajouter le sucre au mélange de base, puis le lait et la vanille.
Battre pour bien mélanger le tout.
Ajouter l'oeuf en battant.
Verser dans un moule graissé au fond seulement (8" x 8 " x 2").
Cuire au four à 350°F durant environ 30 mn.
-----
Petits fours "éclair"
Ingrédients
3 tasses de MÉLANGE DE BASE
1 tasse du sucre
¼ de tasse de lait
1 oeuf battu légèrement
½ c. à thé de vanille
Ajouter le sucre au mélange de base.
Mêler et verser ensuite le lait, l'oeuf et la vanille.
Bien mélanger.
Placer sur une tôle à biscuits à l'aide d'une cuillère.
Cuire au four à 375°F.
Variante:
Pour rendre ces biscuits plus nutritifs on peut ajouter les ingrédients suivants:
1 tasse de noix hachées finement ou 1-⅓ de tasse de noix de coco ou ½ tasse de raisins secs (dans ce cas remplacer la vanille par ¼ c. à thé de cannelle et ¼ c. à thé de clous de girofle en poudre plus ¼ c. à thé de tous épices).
-----
Pizza de chez nous
Ingrédients
2 tasses de mélange de base
½ tasse de lait écrémé
1 lb de saucisse de boeuf
⅛ c. à thé de thym et 1 gousse d'ail écrasé
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1 boîte de tomates égouttées (19 onces)
½ piment vert coupé en lamelles
Préparation
Faire cuire les saucisses assaisonnées de thym et d'ail.
Égoutter, trancher en rondelles.
Ajouter le lait au mélange et faire une pâte que l'on pétrit 5 ou 6 fois.
Étendre avec un rouleau afin d'obtenir une pizza de 9 po de diamètre.
Recouvrir de tomates, de fromage.
Garnir avec les rondelles de saucisse et le piment vert.
Cuire au four à 450°F durant environ 20 minutes.
-----
Muffins de mère nature
Ingrédients
1-½ tasse de mélange de base
1 oeuf
2 c. à table de sucre
⅔ tasse de lait écrémé et 2 c. à table de vinaigre (ce mélange peut être remplacé par ⅔ tasse de lait sur)
1 tasse de "son" complet
½ c. à thé de bicarbonate de soude
Préparation
Battre l'oeuf.
Ajouter le sucre et le lait sur.
Battre à nouveau.
Ajouter le son. Mélanger.
Introduire le mélange de base et le bicarbonate de soude.
Remuer vivement mais juste assez pour humecter le mélange au complet.
Verser le mélange dans des moules à muffins graissés au fond seulement.
Ne remplir les moules qu'à moitié.
Cuire au four à 425°F durant 20 minutes environ.
-----
Crêpes "sans prétention"
Ingrédients
1-½ tasse de mélange de base
1 c. à table de sucre
1 oeuf bien battu
¾ tasse de lait écrémé
Préparation
Combiner le mélange de base et le sucre.
Ajouter le lait et l'oeuf battu au premier mélange.
Bien mêler le tout.
Verser un peu de mélange dans un poêlon chaud légèrement graissé.
Bien étaler.
Laisser cuire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée puis retourner et faire cuire l'autre côté.
Pour un dessert plus nutritif:
faire un sirop avec le jus d'un citron, 1-¼ d'eau et ¼ tasse de sucre.
Y faire pocher 4 pommes pelées et coupées en morceaux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter.
Placer les pommes sur les crêpes, plier et servir.
-----
Pouding chaud aux pommes et aux atocas
Ingrédients
2 tasses de mélange de base
⅔ tasse de lait écrémé
¾ tasse de cassonade pressée
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de sel
1 c. à table de jus de citron
½ tasse de jus d'orange
3 tasses de pommes coupées en tranches
2 tasses de sauce aux atocas entiers
Préparation
Mélanger cassonade, cannelle et sucre puis ajouter les jus de citron et d'orange.
Mêler le tout.
Verser le mélange sur les pommes.
Choisir un plat allant au four (8" x 8" x 2"), y verser la moitié des pommes puis la moitié des atocas.
Recouvrir ensuite de l'autre moitié des pommes puis du reste des atocas.
Mettre au four durant 15 minutes.
Pendant ce temps faire un puits au centre du mélange de base, y ajouter le lait puis remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit humide.
Verser cette pâte à l'aide d'une cuillère sur le mélange chaud afin de cacher les fruits. Au four, cuire à 425°F durant 25 minutes.
MÉLANGE DE BASE
Ingrédients
1 lb shortening
9 tasses farine tout usage tamisée
4 c. à table poudre à pâte
1 c. à table sel
Tamiser les ingrédients secs dans un bol.
Ajouter le shortening, le défaire en petits grains et le répartir uniformément dans les ingrédients secs.
Ranger dans une boîte hermétique.
-----
Gâteau aux pêches
Ingrédients
2 tasses de MÉLANGE DE BASE
1 oeuf battu
⅓ tasse de lait
⅓ de tasse de sucre
Mélanger sucre, lait et oeuf battu puis incorporer graduellement les 2 tasses du mélange de base.
Battre puis remplir à moite des moules à muffins graissés au fond seulement.
Garniture
⅓ tasse de MÉLANGE DE BASE (non tassé)
⅓ tasse de cassonade
½ c. à thé cannelle
24 tranches de pêches et des noix de pacanes
Mélanger la cassonade et la cannelle au mélange de base.
Remuer et verser 1 c. à table de cette préparation sur chaque petit gâteau.
Garnir chacun de 2 tranches de pêches et de noix.
Cuire au four à 350°F pendant environ 30 mn.
Délicieux chaud avec une tasse de thé.
-----
Gâteau à la banane
Ingrédients
2 tasses de MELANGE DE BASE (non tassé)
1 oeuf battu
3 c. à table de sucre
⅓ tasse de marmelade
½ tasse de lait
2 bananes coupées en rondelles
A l'oeuf battu ajouter le sucre et le lait. Mêler.
Ajouter le mélange de base graduellement.
Bien mélanger.
Verser dans un moule de 9" et recouvrir complètement de rondelles de bananes.
Étendre la marmelade sur les bananes.
Cuire au four à 350°F.
-----
Biscuits délicieux à l'avoine
Utiliser la recette des petits fours "éclair" en ajoutant 1 tasse de gruau d'avoine aux ingrédients secs et employer 2 oeufs au lieu d'un seul.
Remplacer la tasse de sucre par ½ tasse de cassonade plus ½ tasse de sucre.
Préparation identique à celle des petits fours.
-----
Gâteaux aux fruits frais
Ingrédients
2 tasses de MÉLANGE DE BASE
1 orange bien juteuse
½ tasse de raisins épépinés
½ tasse de sucre
½ c. à thé de bicarbonate de soude
2 oeufs battus
¾ tasse de lait de beurre ou ¾ de tasse de lait plus 1 c. à thé de vinaigre
¼ tasse de sucre
Presser l'orange, réserver le jus.
Couper le zeste de l'orange en filaments et hacher les raisins.
Mélanger: la base, ½ tasse de sucre, le bicarbonate de soude, le zeste, les raisins.
Ajouter le lait de beurre et les oeufs, bien mélanger le tout.
Verser dans un moule carré (8" x 8" x 2") graissé au fond seulement.
Cuire au four à 350°F.
D'autre part, mélanger le jus d'orange et le sucre (1 /4 tasse), faire dissoudre.
Verser ce mélange sur le gâteau cuit encore chaud.
-----
Petits gâteaux épicés
Ingrédients
1-½ tasse de MÉLANGE DE BASE (non tassé)
¾ tasse de cassonade tassée
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
¼ c. à thé de gingembre
½ tasse de noix hachées ou de raisins secs
½ tasse de lait sûr ou ½ tasse de lait plus 1-½ c. à thé de vinaigre
1 oeuf battu
Ajouter au mélange de base, la cassonade, les épices, les noix ou les raisins secs et mélanger.
Ajouter l'oeuf battu et le lait.
Battre pour obtenir un mélange parfait.
Verser dans des moules à muffins graissés au fond.
Remplir à moitié seulement.
Cuire au four à 350° F.
-----
Gâteau maison
Ingrédients
2 tasses de MÉLANGE DE BASE (non tassé)
¾ de tasse de sucre
1 oeuf bien battu
½ c. à thé de vanille
½ tasse lait (en poudre reconstitué si désiré)
Ajouter le sucre au mélange de base, puis le lait et la vanille.
Battre pour bien mélanger le tout.
Ajouter l'oeuf en battant.
Verser dans un moule graissé au fond seulement (8" x 8 " x 2").
Cuire au four à 350°F durant environ 30 mn.
-----
Petits fours "éclair"
Ingrédients
3 tasses de MÉLANGE DE BASE
1 tasse du sucre
¼ de tasse de lait
1 oeuf battu légèrement
½ c. à thé de vanille
Ajouter le sucre au mélange de base.
Mêler et verser ensuite le lait, l'oeuf et la vanille.
Bien mélanger.
Placer sur une tôle à biscuits à l'aide d'une cuillère.
Cuire au four à 375°F.
Variante:
Pour rendre ces biscuits plus nutritifs on peut ajouter les ingrédients suivants:
1 tasse de noix hachées finement ou 1-⅓ de tasse de noix de coco ou ½ tasse de raisins secs (dans ce cas remplacer la vanille par ¼ c. à thé de cannelle et ¼ c. à thé de clous de girofle en poudre plus ¼ c. à thé de tous épices).
-----
Pizza de chez nous
Ingrédients
2 tasses de mélange de base
½ tasse de lait écrémé
1 lb de saucisse de boeuf
⅛ c. à thé de thym et 1 gousse d'ail écrasé
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1 boîte de tomates égouttées (19 onces)
½ piment vert coupé en lamelles
Préparation
Faire cuire les saucisses assaisonnées de thym et d'ail.
Égoutter, trancher en rondelles.
Ajouter le lait au mélange et faire une pâte que l'on pétrit 5 ou 6 fois.
Étendre avec un rouleau afin d'obtenir une pizza de 9 po de diamètre.
Recouvrir de tomates, de fromage.
Garnir avec les rondelles de saucisse et le piment vert.
Cuire au four à 450°F durant environ 20 minutes.
-----
Muffins de mère nature
Ingrédients
1-½ tasse de mélange de base
1 oeuf
2 c. à table de sucre
⅔ tasse de lait écrémé et 2 c. à table de vinaigre (ce mélange peut être remplacé par ⅔ tasse de lait sur)
1 tasse de "son" complet
½ c. à thé de bicarbonate de soude
Préparation
Battre l'oeuf.
Ajouter le sucre et le lait sur.
Battre à nouveau.
Ajouter le son. Mélanger.
Introduire le mélange de base et le bicarbonate de soude.
Remuer vivement mais juste assez pour humecter le mélange au complet.
Verser le mélange dans des moules à muffins graissés au fond seulement.
Ne remplir les moules qu'à moitié.
Cuire au four à 425°F durant 20 minutes environ.
-----
Crêpes "sans prétention"
Ingrédients
1-½ tasse de mélange de base
1 c. à table de sucre
1 oeuf bien battu
¾ tasse de lait écrémé
Préparation
Combiner le mélange de base et le sucre.
Ajouter le lait et l'oeuf battu au premier mélange.
Bien mêler le tout.
Verser un peu de mélange dans un poêlon chaud légèrement graissé.
Bien étaler.
Laisser cuire jusqu'à ce que la crêpe soit dorée puis retourner et faire cuire l'autre côté.
Pour un dessert plus nutritif:
faire un sirop avec le jus d'un citron, 1-¼ d'eau et ¼ tasse de sucre.
Y faire pocher 4 pommes pelées et coupées en morceaux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter.
Placer les pommes sur les crêpes, plier et servir.
-----
Pouding chaud aux pommes et aux atocas
Ingrédients
2 tasses de mélange de base
⅔ tasse de lait écrémé
¾ tasse de cassonade pressée
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de sel
1 c. à table de jus de citron
½ tasse de jus d'orange
3 tasses de pommes coupées en tranches
2 tasses de sauce aux atocas entiers
Préparation
Mélanger cassonade, cannelle et sucre puis ajouter les jus de citron et d'orange.
Mêler le tout.
Verser le mélange sur les pommes.
Choisir un plat allant au four (8" x 8" x 2"), y verser la moitié des pommes puis la moitié des atocas.
Recouvrir ensuite de l'autre moitié des pommes puis du reste des atocas.
Mettre au four durant 15 minutes.
Pendant ce temps faire un puits au centre du mélange de base, y ajouter le lait puis remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit humide.
Verser cette pâte à l'aide d'une cuillère sur le mélange chaud afin de cacher les fruits. Au four, cuire à 425°F durant 25 minutes.
Conseil
Ajouter souvent à vos gâteaux ou biscuits des éléments nutritifs tels que les noix, raisins secs, dattes, noix de coco.Si vous pouvez diminuer la quantité de sucre sans nuire a la qualité de votre recette, faites-le. Le sucre n'apporte que des calories inutiles.
Utiliser du lait à 2% dans la confection de vos pâtisseries ou mieux encore de la poudre de lait écrémé. Vous ajoutez cette poudre aux ingrédients secs. La quantité d'eau requise est utilisée au moment où la recette réclame le lait.
A consulter, le dernier livre de Louise Lambert-Lagacé: MENU DE SANTÉ, publié aux Editions de l'Homme.
Source: Lucie et Suzanne, diététiciennes
Recette
73972, publiée le
2023-11-22 à 08:54, 309 vues
