Mélanges d'épices parfaits pour le bbq

BBQ classique par ZESTE
Quantité : 250 ml (½ tasse)
60 ml (4 c. à soupe) de paprika doux
45 ml (3 c. à soupe) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
15 ml (1 c. à soupe) de graines de cumin
15 ml (1 c. à soupe) d'épice chili en poudre
15 ml (1 c. à soupe) de poivre blanc
15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'oignon
Dans une poêle, faire rôtir les graines de cumin et de coriandre.
Mettre tous les ingrédients dans un mortier et broyer.
Excellent sur le poulet!
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Coriandre, paprika fumé et citron par JONATHAN GARNIER
Quantité : 125 ml (½ tasse)
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
Le zeste de 3 citrons
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de poivre du moulin
Mélanger tous les ingrédients.
Parfait pour les viandes rouges et le poulet.
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Mélange d'épices cajun par CAROLINE MCCANN
Quantité : 160 ml (5/8 tasse)
45 ml (3 c. à soupe) de paprika doux
22 ml (1 ½ c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) d'oignons en poudre
15 ml (1 c. à soupe) d'ail en poudre
15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de céleri
15 ml (1 c. à soupe) de mélange de poivre noir et blanc du moulin
8 ml (1 ½ c. à thé) de poivre de Cayenne
8 ml (1 ½ c. à thé) de thym séché
Mélanger tous les ingrédients.
Idéal avec le poulet et les poissons grillés.
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Dukka égyptien par ZESTE
Quantité : 190 ml (¾ tasse)
125 ml (½ tasse) de noisettes, pistaches ou amandes
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre en grains
30 ml (2 c. à soupe) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (½ c. à thé) de poivre noir en grains
65 ml (¼ tasse) de graines de sésame grillées
Chauffer le four à 350°F (180°C) et cuire les noix de son choix sur une plaque, de 5 à 9 minutes, selon les noix.
Bien surveiller la cuisson, car les noix brûlent rapidement!
Laisser refroidir, puis, au robot, moudre : les noix, la coriandre, le cumin, le fenouil, le sel, le poivre.
(Assurez-vous de ne pas réduire le mélange en poudre.)
Ajouter les graines de sésame et mélanger à la main.
Utilisation : Parfait pour agrémenter l'agneau, les crevettes, le poisson ou le poulet. On peut aussi simplement le déposer dans un bol, avec de l'huile dans un autre bol. On trempe un morceau de pain dans l'huile, puis dans le dukka. Une belle manière d'accompagner ses grillades.
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Provençal citronné par ZESTE
Quantité : 175 ml (⅔ tasse)
15 ml (1 c. à soupe) d'herbes de Provence sechées
30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché
60 ml (4 c. à soupe) de zeste d'un citron
10 ml (2 c. à thé) de poivre blanc en grains
60 ml (4 c. à soupe) de fleur de sel
Mélanger tous les ingrédients et les broyer au mortier.
Génial sur des frites maison et sur des viandes rouges.
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Mélange d'épices Jerk par ZESTE
Quantité : 85 ml (⅓ tasse)
10 ml (2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) d'oignon en poudre
8 ml (1 ½ c. à thé) de muscade moulue
8 ml (1 ½ c. à thé) de poivre noir moulu
8 ml (1 ½ c. à thé) de piments forts en poudre, ou au goût
5 ml (1 c. à thé) d'ail en poudre
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre
3 ml (⅔ c. à thé) de clous de girofle, broyés
Mélanger tous les ingrédients.
Idéal avec le porc et le poulet.