Mélanges d'épices pour saucisses maison (4) de Nell

Par Nell

Mélanges d'épices pour saucisses maison.

Quelques mélanges d'épices pour la fabrication des saucisses maison, ne vous gênez pas pour modifier et rendre à votre goût.

Ces mélanges sont maintenant à vous faites des découvertes et partager les nous.

A l'anglaise:

2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre blanc
¼ c. à thé de gingembre moulu
¾ c. à thé de sauge moulue
¼ c. à thé de muscade moulue
½ c. à thé de thym moulu
1 bonne pincée de piment de la Jamaïque
Le zeste d'un citron.

Ce mélange convient pour 2 livres de porc.
Le rôti d'épaule me convient parfaitement, il y a déjà tout le gras désiré.
Vous pouvez ajouter du lard ¼ de livre si votre viande est maigre.

Certain ajoute de la chapelure... je n'en mets pas.

***

Style européen:

1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de Cayenne en poudre
1 c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de cumin
½ à ¾ c. à thé de poivre
2 c. à thé de sel
¼ c. à thé de muscade, facultatif

Pour trois livres de viande, porc veau et bœuf gras.

Vous prenez la viande qui vous convient, mais au moins la moitié de porc gras.

***

Sud des États-Unis:

Très relevées.
2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
2 c. à soupe de persil séché
1 c. à thé de piment broyé
1 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de thym
¼ c. à thé de sarriette séchée
¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
2 à 3 c. à thé de sel

Pour trois livres de porc, partie grasses.
Pour des saucisses moins piquantes éliminer le piment broyé, piment broyé d'ailleurs que je broie d'avantage au mortier.

***

Pour gibier:

3 baies de genévrier écrasées et hachées
1 c. à thé de graines de coriandre moulues
½ à ¾ c. à thé de macis moulu
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de sauge séchée
¾ c. à thé de menthe séchée
1 c. à thé de marjolaine séchée
½ c. à thé de thym séché
1 à 1½ c. à thé de poivre blanc moulu
2 à 3 c. à thé de sel
Le zeste d'un citron si désiré

Pour 3 livres de viande qui devra impérativement contenir au moins ½ livre de gras de porc haché.

Convient parfaitement pour le chevreuil, l'ours, l'orignal et le lièvre.

Un ajout de cannelle est bon aussi, surtout avec le lièvre. ¼ de c. à thé suffira.

Si vous voulez utiliser des viandes déjà hachées allez vers les viandes mi maigres.

Bonne cuisine,

Source: Nell

Recette 62493, publiée le 2019-06-29 à 11:26, 76110 vues

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9 Commentaires et 5 réponses

Puce313

2019-06-29 16:45

Nell, tu me donnes quelques précisions stp? Ta viande tu l'achètes déjà haché ou non? Est-ce que tu mets tes saucisses en boyau? Merci et bonne journée

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Nell

2019-06-29 17:46

Puce,

Tu sais autrefois je faisais toujours les saucisses avec des boyaux, maintenant de moins en moins car je les fais en plus petites quantités et les sans boyau me conviennent pour le moment. Mais c'est certain que je vais en refaire avec boyau.

Pour la viande, j'ai un sac au congélateur ou je mets des parties de viandes que je débite, comme quand je me fais de cubes à ragoût par exemple, il reste toujours des morceaux gras sur les quels il y a encore de la belle chair maigre. J'y mets aussi des morceaux de gras de porc et comme j'ai toujours à hacher le contenu de ce sac j'ai pour habitude de hacher les autres viandes en même temps. Mes saucisses partent souvent de ce sac auquel j'ajoute ce qui manque et quelques fois c'est de la viande hachée du boucher. Avec le gibier il va sans dire que je hache maison. Tu vois on fait un peu ce que l'on veux, faut juste s'assurer d'une quantité de gras assez élevée pour que les saucisses aient de l'intérêt.

J'espère que cela répond à ta question.

Bonne cuisine.

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Puce313

2019-06-29 18:24

Merci Nell pour ta réponse rapide. Tu sais quand je veut faire des saucisses en boyaux je ne me casse pas le pompon, je vais chez l'oncle de mon homme qui est boucher (à la retraite) mais qui est tout équipé chez lui, et il s'en occupe pour moi. Bon, j'ai l'air paresseuse comme ça mais je lui donne quand même un sérieux coup de main. Ciao.

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Nell

2019-07-20 09:40

Allô,

Nous n'avons pas tous cette chance, je continuerai donc de faire mes saucisses sans boyaux.

Une paresseuse qui aide, wein, c'est mieux que rien ha-ha-ha...

Si tu joues avec ces mélanges d'épices tu nous partageras tes modifications, c'est tellement inspirant de savoir ce que les autres font dans leur cuisine.

Au plaisir d'en rejaser.

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Puce313

2019-07-28 19:21

Ah! Ah! Ah! malgré ton doute, j'aide beaucoup, c'est difficile de tenir les boyaux remplis de chair de saucisses, bon je vais arrêter là, car je deviendrai grivoise. Ciao.

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Nell

2020-03-12 04:12

Puce,

Je suis crampé, je n'avais pas vu ta vu ton dernier message, ma vlimeuse… Trop drôle!

Hier en rangeant des trucs de cuisine non utilisés depuis longtemps je suis tombé sur mes becs à faire les saucisses, ce que cela à ravivé de savoureux souvenirs. J'ai presqu'envi de me laisser tenter.

Bonne journée chère amie.

Puce313

2020-03-12 15:50

Ha! Ha! Ha! ton message me donne l'envie d'en faire bientôt, je vais tenter de soudoyer mon oncle. Bonne journée à toi aussi très cher.

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Nell

2020-03-12 15:55

J'ai une envie folle d'organiser une corvée saucisses à l'automne avec mes frères, ce que j'aimerais ça. De la bonne saucisses de gibier, miam! En tout cas profites bien de ton oncle, ou plutôt de celui de ton époux.

Bye.

Carmy1

2020-03-15 10:46

Wow, un gros merci pour ces recettes !

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Nell

2020-03-16 07:33

Allô Carmy,

C'est un plaisir, j'espère que tu aimeras.

Ton travail a-t-il été affecté par le coronavirus ?
Sois à l'aise de répondre ou pas, je fais le curieux là…

Bonne semaine.

Lapin rose

2020-03-21 14:12

moi, quand je fais de la saucisse maison , je ne mets pas de boyaux . Je prends un plat pyrex et je mets du papier ciré entre chaque rang ensuite je prends la quantité voulu et je les congèle sois sous vide ou simplement dans des sac à congélation. je me guide avec un pyrex 8 par 12 environ.

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Nell

2020-04-07 17:27

Bonjour Lapin Rose,

Merci bien de ton intervention, ta façon de faire servira surement à certains cuistots.

Vive le partage.

Bonne journée.

Carmy1

2020-04-08 09:03

Bonjour Nell, mon service de garde est fermé depuis le 16 mars au matin. Je n'ai pas le corona virus et personne dans mon entourage ne l'a.... mais, mon frère est décédé le 18 mars et nous n'avons pas pû aller le voir a cause du coronavirus, ils ne laissaient entrer que sa fille, son service est reporté à plus tard quand tout va revenir à la normal. Bonne journée et attention à toi!

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Nell

2020-04-10 06:27

Allô Carmy,

Je comprends pour ton service de garde et me réjouis de savoir que tu vas bien. Triste moment a vivre, je t'offre toutes mes sympathies et que le meilleur ma chère.

Bonne suite et attention a toi aussi.

Au plaisir.

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