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Meringue italienne congelée de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
125 ml (½ t) de sucre
50 ml (¼ t) d'eau
3 blancs d'œufs
¼ c. à thé de gélatine neutre
175 ml (¾ t) de crème fouettée
½ c. à thé d'essence de vanille

Faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule molle (112° - 115°C).

Verser lentement en un mince filet sur les blancs fouettés en neige ferme en continuant de battre. Placer le plat dans de l’eau glacée jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.

Faire gonfler la gélatine dans 1 c. à soupe d’eau froide; la dissoudre à la vapeur; l’ajouter à la préparation refroidie ainsi que la crème fouettée et l’essence.

Congeler.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78473, publiée le 2024-10-01 à 09:28, 74 vues

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