Mincemeat à la viande de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
1½ livre de bœuf ou de chevreuil maigre cru
1½ livre de porc frais haché
½ livre de panne ou de suif haché
4 tasses d’eau
2 livres de raisins secs épépinés
2 livres de raisins de Corinthe secs
2 livres de sucre
1 livre de cassonade brun foncé
2 oranges
2 citrons
½ livre de fruits confits mélangés
8 tasses de pommes pelées, râpées
1 tasse de mélasse
2 c. à thé de clous de girofle moulus
3 c. à thé de cannelle
3 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de muscade râpée fraîche
1 tasse de jus de pommes, de sherry, de jus d’orange ou de rhum
1. Mettre dans une casserole le bœuf ou le chevreuil, le porc, le suif ou la panne. Ajouter l’eau. Porter à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre. Égoutter et conserver le jus. Laisser refroidir les viandes et les hacher.
2. Faire cuire les raisins épépinés et les raisins de Corinthe pendant 20 minutes dans le jus mis de côté, en ajoutant un peu d’eau s’il y en a moins de trois tasses.
3. Passer les citrons et les oranges non pelés au hache-viande. Râper les pommes. Ajouter ces fruits aux raisins ainsi que la viande et la panne hachées et le reste des ingrédients. Faire mijoter pendant 12 minutes en remuant souvent. Verser dans des pots stérilisés et sceller. Se conserve au réfrigérateur de 4 à 6 mois. Cette recette est suffisante pour 6 grandes tartes.
1½ livre de porc frais haché
½ livre de panne ou de suif haché
4 tasses d’eau
2 livres de raisins secs épépinés
2 livres de raisins de Corinthe secs
2 livres de sucre
1 livre de cassonade brun foncé
2 oranges
2 citrons
½ livre de fruits confits mélangés
8 tasses de pommes pelées, râpées
1 tasse de mélasse
2 c. à thé de clous de girofle moulus
3 c. à thé de cannelle
3 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de muscade râpée fraîche
1 tasse de jus de pommes, de sherry, de jus d’orange ou de rhum
1. Mettre dans une casserole le bœuf ou le chevreuil, le porc, le suif ou la panne. Ajouter l’eau. Porter à ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre. Égoutter et conserver le jus. Laisser refroidir les viandes et les hacher.
2. Faire cuire les raisins épépinés et les raisins de Corinthe pendant 20 minutes dans le jus mis de côté, en ajoutant un peu d’eau s’il y en a moins de trois tasses.
3. Passer les citrons et les oranges non pelés au hache-viande. Râper les pommes. Ajouter ces fruits aux raisins ainsi que la viande et la panne hachées et le reste des ingrédients. Faire mijoter pendant 12 minutes en remuant souvent. Verser dans des pots stérilisés et sceller. Se conserve au réfrigérateur de 4 à 6 mois. Cette recette est suffisante pour 6 grandes tartes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75047, publiée le
2024-01-12 à 17:04, 157 vues
