Mousse de concombres de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Concombres
1 gros concombre, non pelé et râpé
1-½ enveloppe de gélatine, non aromatisée
½ tasse d'eau froide
½ tasse de sucre
¼ tasse de jus de citron
½ tasse de vinaigre de vin
2 tasses d'eau chaude
½ c. à thé de sel
1 piment vert, taillé en dés
1 oignon, émincé
3 branches de céleri, taillées en dés
3 feuilles de chou vert, hachées fin
1 tasse de mayonnaise
1 boite de pâte de homard
1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Porter à ébullition le sucre, le jus de citron, le vinaigre, le sel et l'eau chaude. Faire bouillir pendant 3 minutes.
3. Faire dissoudre la gélatine dans ce liquide chaud. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de blancs d'œufs.
4. Ajouter alors le concombre, le piment vert, le céleri et le chou. Vérifier l'assaisonnement. Verser dans un moule huilé. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris en gelée.
5. Mélanger la mayonnaise et la pâte de homard. Servir avec la mousse démoulée dans un nid de laitue.
1-½ enveloppe de gélatine, non aromatisée
½ tasse d'eau froide
½ tasse de sucre
¼ tasse de jus de citron
½ tasse de vinaigre de vin
2 tasses d'eau chaude
½ c. à thé de sel
1 piment vert, taillé en dés
1 oignon, émincé
3 branches de céleri, taillées en dés
3 feuilles de chou vert, hachées fin
1 tasse de mayonnaise
1 boite de pâte de homard
1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Porter à ébullition le sucre, le jus de citron, le vinaigre, le sel et l'eau chaude. Faire bouillir pendant 3 minutes.
3. Faire dissoudre la gélatine dans ce liquide chaud. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de blancs d'œufs.
4. Ajouter alors le concombre, le piment vert, le céleri et le chou. Vérifier l'assaisonnement. Verser dans un moule huilé. Réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris en gelée.
5. Mélanger la mayonnaise et la pâte de homard. Servir avec la mousse démoulée dans un nid de laitue.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73190, publiée le
2023-10-13 à 21:48, 90 vues