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Mousse de truites de Véga

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Une mousse de truites (recette personnelle)

1 kg de truites 100 gr de mie de pain rassis
1 dl de lait
60 gr de beurre
6 oeufs
cerfeuil
sel, poivre muscade
300 gr de pâte feuilletée ou brisée

Vider et laver les truites à l'eau vinaigrée pour en enlever le mucus.
Lever les filets, les couper en dès.
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Hacher une grosse poignée de cerfeuil.
Faire fondre le beurre en pommade dabns un moule à manqué (à utiliser pour la cuisson, le moule sera ainsi graissé)
Mélanger la chair des truites, la mie de pain essorée, le beurre, le cerfeuil, assaisonner au goût
Mixer le tout et ajouter les jaunes d'oeufs.
Abaisser la pâte en garnir le moule.
Battre les blancs en neige ferme, les ajouter délicatement au mélange précédent, verser sur la pâte et cuire environ 40 minutes à 200°C
Si le dessus dore trop vite protéger avec une feuille d'aluminium
Démouler pour servir très chaud.

Accompagner d'une salade croquante avec une sauce aux fines herbes (crème fraîche, whisky, persil, ciboulette, cerfeuil, raifort, sel et poivre, jus de citron

Source: véga
Recette 36542, publiée le 2008-10-24 à 09:51, 99 vues

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