Mousseline de saumon au ragoût de champignons de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Vous pouvez également faire cuire la mousseline dans un petit moule ayant une forme décorative et la découper en portions individuelles lors du service.
4 portions
20 ml (4 c. à t.) beurre
250 ml (1 tasse) champignons, en quartiers
15 ml (1 c. à s.) farine
80 ml (⅓ tasse) vin blanc
sel et poivre
Mousse
225 g (½ 1b) saumon frais, haché finement
sel et poivre
4 œufs
310 ml (1 ¼ tasse) crème à 35 %
20 ml (4 c. à t.) pâte de tomates
■ Préchauffez le four à 175°C (350°F).
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites suer les champignons jusqu'à évaporation complète du liquide,
■ Ajoutez la farine ; mélangez ; versez le vin ; salez et poivrez ; faites cuire jusqu'à épaississement ; retirez du feu ; laissez tiédir ; mettez au réfrigérateur.
■ Dans le malaxeur, à vitesse moyenne, incorporez le saumon ; salez et poivrez ; incorporez les œufs, un à un ; versez la crème en mince filet ; ajoutez la pâte de tomates et mélangez jusqu'à l'obtention d'un léger épaississement. Réservez la mousseline de saumon.
■ Beurrez le fond et les côtés de 4 ramequins ; remplissez de mousseline jusqu'à la moitié ; ajoutez un peu de ragoût aux champignons ; couvrez de mousseline.
■ Déposez les ramequins dans une lèchefrite contenant 2,5 cm (1 po) d'eau ; couvrez d'une feuille de papier d'aluminium ; faites cuire 35 à 40 minutes ; servez avec un beurre blanc.
4 portions
20 ml (4 c. à t.) beurre
250 ml (1 tasse) champignons, en quartiers
15 ml (1 c. à s.) farine
80 ml (⅓ tasse) vin blanc
sel et poivre
Mousse
225 g (½ 1b) saumon frais, haché finement
sel et poivre
4 œufs
310 ml (1 ¼ tasse) crème à 35 %
20 ml (4 c. à t.) pâte de tomates
■ Préchauffez le four à 175°C (350°F).
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites suer les champignons jusqu'à évaporation complète du liquide,
■ Ajoutez la farine ; mélangez ; versez le vin ; salez et poivrez ; faites cuire jusqu'à épaississement ; retirez du feu ; laissez tiédir ; mettez au réfrigérateur.
■ Dans le malaxeur, à vitesse moyenne, incorporez le saumon ; salez et poivrez ; incorporez les œufs, un à un ; versez la crème en mince filet ; ajoutez la pâte de tomates et mélangez jusqu'à l'obtention d'un léger épaississement. Réservez la mousseline de saumon.
■ Beurrez le fond et les côtés de 4 ramequins ; remplissez de mousseline jusqu'à la moitié ; ajoutez un peu de ragoût aux champignons ; couvrez de mousseline.
■ Déposez les ramequins dans une lèchefrite contenant 2,5 cm (1 po) d'eau ; couvrez d'une feuille de papier d'aluminium ; faites cuire 35 à 40 minutes ; servez avec un beurre blanc.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77467, publiée le
2024-08-26 à 18:27, 89 vues
