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Nougat français ou nougatine de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
1 litre (4 t) de sucre
250 ml (1 t) de sirop de maïs
400 ml (1⅔ t) d'eau
2 blancs d'œufs
fondant blanc (page 349) de la grosseur d'un œuf

Faire cuire le sucre, le sirop de maïs et l’eau comme pour le fondant.

Cuire jusqu’à 125°C.

Fouetter les blancs d’œufs, pics recourbés, verser dessus le sirop en un mince filet et en fouettant sans arrêt.

Quand le mélange commence à épaissir, ajouter petit à petit le fondant blanc.

Aussitôt que le nougat est en sucre, cesser d’ajouter du fondant.

Placer le nougat sur la plaque de marbre; pétrir pour le rendre lisse.

* On peut incorporer des fruits et des noix à volonté ; ou former des rouleaux de 2 1/2 cm de diamètre et les enrober de caramel et de noix — les couvrir de papier d’aluminium et les trancher quand le bonbon a refroidi.


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Source: La cuisine raisonnée
Recette 78504, publiée le 2024-10-01 à 11:58, 99 vues

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