Osso bucco avec gremolata au citron pour mijoteuse

Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

6 À 8 PORTIONS

Ce plat italien classique est idéal pour la mijoteuse. Il doit mijoter lentement, toute la journée - exactement ce qu'il vous faut lorsque vous invitez des gens à manger et ne voulez pas vous casser la tête. Vos invités seront accueillis par un arôme délectable dès qu'ils franchiront le seuil de la porte!

8 tranches épaisses de jarret de veau avec l'os, chacune bien ficelée
Sel et poivre
Farine
2 c. à soupe (25 ml) huile d'olive
2 c. à soupe (25 ml) beurre
2 oignons moyens, hachés finement
2 carottes, pelées et hachées finement
1 branche de céleri, hachée finement
6 grosses gousses d'ail, émincées
1 tasse (250 ml) vin blanc sec
¾ tasse (175 ml) bouillon de poulet ou de boeuf
28 oz (800 ml) tomates en conserve, égouttées et hachées
2 feuilles de basilic frais, entières OU ½ c. à thé (2 ml) basilic séché
2 brins de thym frais OU ½ c. à thé (2 ml) thym séché
¼ tasse (50 ml) persil frais, haché OU ½ c. à thé (2 ml) persil séché
2 feuilles de laurier

GREMOLATA
1 c. à soupe (15 ml) zeste de citron, râpé
1 gousse d'ail, émincée
¼ tasse (50 ml) persil frais, haché

1. Saler et poivrer légèrement les tranches de jarret de veau des deux côtés. Enfariner les tranches et les secouer pour éliminer l'excès.

2. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-élevé. Ajouter le veau et faire dorer des deux côtés. Mettre les tranches dans la mijoteuse. Vider tout excès de gras du poêlon.

3. Remettre le poêlon sur feu moyen et faire fondre le beurre. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient amolli. Ajouter le vin, le bouillon, les tomates, le basilic, le thym, le persil et la feuille de laurier; bien mélanger. Déposer ce mélange à l'aide d'une cuiller sur le veau dans la mijoteuse. Saler et poivrer au goût.

4. Mettre le couvercle et faire cuire à basse température de 8 à 12 heures ou à haute température de 5 à 7 heures, en arrosant de temps à autre. Enlever les feuilles de laurier et les jeter. Si la cuisson est réglée à haute température, elle peut être réduite à basse température une fois que la viande a cuit la durée de temps suggérée. La mijoteuse conservera la viande au chaud jusqu'au moment de servir.

5. Gremolata: mélanger dans un bol le zeste de citron, l'ail et le persil.
Lorsque les tranches de veau sont bien tendres, couper les ficelles et déposer la viande dans une assiette de service chaude. Napper de sauce et garnir de gremolata.

Trucs
• Je vous conseille d'utiliser une mijoteuse de grand format (5 à 6 litres) pour cette recette. Dans le cas d'une plus petite mijoteuse (2-½ à 4 litres), réduisez la quantité des ingrédients de moitié et utilisez (550 ml) (19 oz) de tomates en conserve.
• Les jarrets de veau sont faciles à trouver dans la section des viandes fraîches des supermarchés. Il est important de les ficeler à l'aide d'une corde de boucher pour éviter qu'ils ne se défassent pe ndant la cuisson. Demandez au boucher de le faire pour vous - vous consacrerez moins de temps à la préparation.