Osso buco classique de Veau De Lait Du Québec
Dossiers: Veau
Ingrédients
60 ml (¼ tasse) de farine
10 ml (2 c. à thé) de thym séché
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
4 (env. 1 kg/2 lb) jarrets de Veau de lait du Québec
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
3 grosses carottes coupées en rondelles
250 ml (1 tasse) de vin blanc
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf
1 boîte (398 ml/14 oz) de sauce tomate
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
2 tomates italiennes coupées en dés
125 ml (½ tasse) de persil frais haché
1 gousse d'ail hachée
Les zestes d'un citron et d'une orange
Sel et poivre au goût
Préparation
. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le thym et l'origan. Assécher légèrement les jarrets de veau de lait à l'aide d'un papier absorbant. Passer les jarrets dans le mélange de farine et secouer pour enlever l'excédent.
. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu vif. Faire revenir les jarrets de veau de lait pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter l'oignon et les carottes. . Cuire en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le vin, le bouillon de bœuf, la sauce tomate et les graines de fenouil. Bien mélanger.
. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. . Ajouter les tomates, le persil, l'ail et les zestes de citron et d'orange. Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.
60 ml (¼ tasse) de farine
10 ml (2 c. à thé) de thym séché
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
4 (env. 1 kg/2 lb) jarrets de Veau de lait du Québec
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
3 grosses carottes coupées en rondelles
250 ml (1 tasse) de vin blanc
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf
1 boîte (398 ml/14 oz) de sauce tomate
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
2 tomates italiennes coupées en dés
125 ml (½ tasse) de persil frais haché
1 gousse d'ail hachée
Les zestes d'un citron et d'une orange
Sel et poivre au goût
Préparation
. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le thym et l'origan. Assécher légèrement les jarrets de veau de lait à l'aide d'un papier absorbant. Passer les jarrets dans le mélange de farine et secouer pour enlever l'excédent.
. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu vif. Faire revenir les jarrets de veau de lait pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter l'oignon et les carottes. . Cuire en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le vin, le bouillon de bœuf, la sauce tomate et les graines de fenouil. Bien mélanger.
. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. . Ajouter les tomates, le persil, l'ail et les zestes de citron et d'orange. Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.
Source: veau de lait du québec
Recette
14639, publiée le
2005-06-10 à 00:00, 459 vues
