Osso buco de porc à l'italienne de Messidor
C'est la première fois que je cuisine un osso buco de porc avec des ingrédients de la cuisine italienne. Nous avons été agréablement surpris et ravis par le bon goût de cette recette improvisée. À refaire !
Appréciation *** ¼
Ingrédients pour quatre
4 rouelles de jarret de porc de 3 cm d'épaisseur
2 c. à soupe de farine additionnée de paprika
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 gros poireau ou 2 petits, émincés
1 carotte moyenne, en dés
1 branche de céleri, en dés
2 gousses d'ail, pressées
1 c. à thé d'un mélange d'herbes séchées (menthe, basilic, origan, fenouil)
1 feuille de laurier
½ tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de volaille
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
3 tranches de prosciutto, en dés
8 champignons de Paris, tranchés
Gremolata
1 petite gousse d'ail cuite en chemise, en purée
Le zeste de ½ citron, râpé
4 c. à soupe de persil ou de coriandre
1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Dans un poêlon haut ou une casserole, chauffer la moitié de l'huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement enfarinés et assaisonnés, environ 4 min de chaque côté. Retirer et réserver.
2. Dans la même casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen et y attendrir le poireau, la carotte et le céleri. Ajouter l'ail, les herbes et cuire encore 1 min à en remuant.
3. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 2 min, ajouter bouillon et le concentré de tomate, reporter à ébullition, puis déposer les jarrets sur cette préparation de légumes. Couvrir, enfourner et cuire 1 h 45.
4. Cinq minutes avant la fin de cette première cuisson, faire revenir le prosciutto et les champignons dans un peu d'huile et les ajouter à la casserole de l'osso buco. Remettre au four pour 15 min.
5. À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients. L'ajouter à l'osso buco, goûter, saler et poivrer au besoin, le prosciutto contient beaucoup de sel. Servir avec des pâtes courtes (ici de l'orzo) et un légume de votre choix.
Mon blogue, La cuisine de Messidor
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/04/osso-buco-de-porc-litalienne.html
Source: Messidor
Recette
56050, publiée le
2014-04-13 à 06:12, 3599 vues
