Osso buco de porc, sauce bourguignonne de Messidor
Une riche sauce au vin rouge dans laquelle mitonnent des rouelles de porc, un ajout de champignons et de prosciutto, des odeurs et des saveurs qui rappellent le bon goût du boeuf bourguignon, en aussi tendre et délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
2 échalotes sèches, émincées
5 ou 6 rouelles de porc (tranches de pattes de porc aussi appelées osso buco de porc)
2 carottes moyennes, en rondelles
2 gousses d'ail, dégermées et hachées
3/4 tasse de vin rouge
3/4 tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé comble d'herbes séchées variées, origan, basilic, menthe
1/2 c. à thé d'assaisonnement à chili (facultatif)
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
3 tranches de prosciutto en dés
8 à 10 champignons café ou blancs, tranchés
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau ou de brandy
Sel, poivre et paprika au goût
La cuisson dure 1 h 30 et se termine dans un four à 300 °F, que l'on réduit à 275 °F durant les 30 dernières minutes.
1. Dans un grand poêlon allant au four et ayant un couvercle, chauffer l'huile et le beurre, et y faire revenir les échalotes sur feu moyen 3 min. Assaisonner les rouelles de sel, de poivre et de paprika et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Tasser dans un coin du poêlon.
2. Dans la casserole, incorporer les carottes, l'ail, le vin, le bouillon, le concentré de tomate, les herbes et les assaisonnements et cuire 3 min en mélangeant bien. Couvrir et porter à ébullition.
3. Enfourner et cuire 1 h. Dix minutes avant la fin de cette première cuisson, faire revenir le prosciutto et les champignons dans l'huile. Réduire la chaleur du four à 275 °F, retirer le poêlon du four, ajouter les champignons et le prosciutto, couvrir et remettre le poêlon au four pour encore 30 min. Ce temps écoulé, la viande se détache de l'os, retirer du four.
4. Lier la sauce avec la fécule délayée et laisser bouillonner quelques minutes avant de servir.
Délicieux avec une purée ou des pâtes courtes.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/osso-buco-de-porc-sauce-bourguignonne.html
Source: Messidor
Recette
59259, publiée le
2016-01-26 à 05:51, 2757 vues
