Pain de viande farci aux pâtes 4 fromages de Nell
Un bon pain de viande, différent, avec une belle surprise en son coeur. Il plait beaucoup chez les miens.
Il vous faudra un reste de pâtes aux fromages maison, a défaut des pâtes du commerce style alfredo que vous préparerez en mettant moins de liquide que demandé sur l'emballage. On doit avoir une pâte bien enrobée de fromage mais non liquide.
1½ lb de boeuf haché maigre
... 1 ...
1 c. a soupe d'huile
1 c. a soupe de beurre
1 oignon haché extra fin
1 branche de céleri hachée extra fin
2 gousses d'ail écrassées et hachées
½ poivron rouge haché fin
1 petit piment fort haché extra fin, facultatif
... 2 ...
2½ tasses de pain en fins cubes, croute comprise
½ tasse de lait
1 oeuf battu
1 c. a soupe de sauce worcestershire
1½ c. a soupe de moutarde de dijon
¾ de c. a thé de sel aux herbes*
½ c. a thé de poivre
... 3 ...
4 c. a soupe combles de compote de pommes
2 c. a soupe de sauce de piment doux, thaï
1 c. a soupe de sauce wocestershire
1 c a soupe de pâte de tomate
1 c. a soupe de jus de citron
½ c. a thé de sel aux herbes*
Dans le beurre et l'huile cuire lentement le céleri pour 3 minutes, ajouter l'oignon et cuire encore 3 minutes, ajouter l'ail et le poivron et cuire encore 2 minutes, ajouter le piment si désirez et cuire 1 minutes. Réserver cette préparation, elle doit refroidir.
Dans un grand bol mettre le pain et le lait, laisser reposser 5 minutes et a la fourchette écrasser pour bien répartir le lait dans le pain. Ajouter les autres ingrédients no:2 et bien mélanger.
Quand la préparation de légumes sera refroidi, on l'ajoute a celle du pain, bien mélanger et y ajouter la viande hachée. Attention de ne pas trop brasser, on coupe la viande a la spatule dans le mélange. On l'incorpore sans trop insister, n'écrasser surtout pas. C'est l'étape a mon avis la plus importante, le mélange n'a pas besoin d'être très homogène, suffit de ne plus voir de morceaux de viande.
Sur un papier parchemin dépossé dans une lèchefrite, mettre les 2/3 de la préparation de façon a avoir un amas de viande qui fait 5" X 9". Y faire un creux de 3" X 7" (garder une épaisseur de 1 pouce de viande au fond du creux) et dans ce creux mettre les pâtes, on recouvre de la viande restante qu'on aura mise en une longue galette, en deux galettes si vous préférez. Tapotter, former le pain et bien refermer la viande.
Bien mélanger la préparation no:3 et en napper le pain sur toutes ces faces.
Cuire a 350*F pour environ 1 heure.
* il s'agit de mon sel assaisonner no:1. A défaut salez et ajoutez en pincées des herbes séchées, basilic, persil, une bite de thym et origan, un rapé de muscade. Ou des herbes a l'italiennes.
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-sel-aux-herbes-et-aux-epices-39927.html
Note:
On peut y changer la farce a volonté, suffit de voir a ce qu'elle ne soit pas liquide. Et pour s'assurer d'avoir de belles tranches au service, vaut mieux qu'elle contienne du fromage.
Les pâtes qui se tassent comme les linguines, les spaghettis, ect, conviennent beaucoup mieux que les macaronis ou les rotinis. Je prends soins de couper mes linguines a environ 1 ou 2 pouces après cuisson, elles se placent mieux dans le pain.
Il vous faudra un reste de pâtes aux fromages maison, a défaut des pâtes du commerce style alfredo que vous préparerez en mettant moins de liquide que demandé sur l'emballage. On doit avoir une pâte bien enrobée de fromage mais non liquide.
1½ lb de boeuf haché maigre
... 1 ...
1 c. a soupe d'huile
1 c. a soupe de beurre
1 oignon haché extra fin
1 branche de céleri hachée extra fin
2 gousses d'ail écrassées et hachées
½ poivron rouge haché fin
1 petit piment fort haché extra fin, facultatif
... 2 ...
2½ tasses de pain en fins cubes, croute comprise
½ tasse de lait
1 oeuf battu
1 c. a soupe de sauce worcestershire
1½ c. a soupe de moutarde de dijon
¾ de c. a thé de sel aux herbes*
½ c. a thé de poivre
... 3 ...
4 c. a soupe combles de compote de pommes
2 c. a soupe de sauce de piment doux, thaï
1 c. a soupe de sauce wocestershire
1 c a soupe de pâte de tomate
1 c. a soupe de jus de citron
½ c. a thé de sel aux herbes*
Dans le beurre et l'huile cuire lentement le céleri pour 3 minutes, ajouter l'oignon et cuire encore 3 minutes, ajouter l'ail et le poivron et cuire encore 2 minutes, ajouter le piment si désirez et cuire 1 minutes. Réserver cette préparation, elle doit refroidir.
Dans un grand bol mettre le pain et le lait, laisser reposser 5 minutes et a la fourchette écrasser pour bien répartir le lait dans le pain. Ajouter les autres ingrédients no:2 et bien mélanger.
Quand la préparation de légumes sera refroidi, on l'ajoute a celle du pain, bien mélanger et y ajouter la viande hachée. Attention de ne pas trop brasser, on coupe la viande a la spatule dans le mélange. On l'incorpore sans trop insister, n'écrasser surtout pas. C'est l'étape a mon avis la plus importante, le mélange n'a pas besoin d'être très homogène, suffit de ne plus voir de morceaux de viande.
Sur un papier parchemin dépossé dans une lèchefrite, mettre les 2/3 de la préparation de façon a avoir un amas de viande qui fait 5" X 9". Y faire un creux de 3" X 7" (garder une épaisseur de 1 pouce de viande au fond du creux) et dans ce creux mettre les pâtes, on recouvre de la viande restante qu'on aura mise en une longue galette, en deux galettes si vous préférez. Tapotter, former le pain et bien refermer la viande.
Bien mélanger la préparation no:3 et en napper le pain sur toutes ces faces.
Cuire a 350*F pour environ 1 heure.
* il s'agit de mon sel assaisonner no:1. A défaut salez et ajoutez en pincées des herbes séchées, basilic, persil, une bite de thym et origan, un rapé de muscade. Ou des herbes a l'italiennes.
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-sel-aux-herbes-et-aux-epices-39927.html
Note:
On peut y changer la farce a volonté, suffit de voir a ce qu'elle ne soit pas liquide. Et pour s'assurer d'avoir de belles tranches au service, vaut mieux qu'elle contienne du fromage.
Les pâtes qui se tassent comme les linguines, les spaghettis, ect, conviennent beaucoup mieux que les macaronis ou les rotinis. Je prends soins de couper mes linguines a environ 1 ou 2 pouces après cuisson, elles se placent mieux dans le pain.
Source: Nell
Recette
57502, publiée le
2014-11-30 à 10:18, 1743 vues
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12 Commentaires et 5 réponses
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