Palette de veau à l'italienne de Messidor
Je me suis inspirée de la recette de l'osso buco de veau pour cuire un morceau de palette et lui prêter ses arômes.
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 kg de palette de veau
1 gros oignon, haché finement
2 carottes, en dés
1 branche de céleri, en dés
4 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de fenouil moulu
½ tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet et un peu plus au besoin
2 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
Préparation
La cuisson se termine au four à 300 °F.
Chauffer une casserole ou un grand poêlon ayant un couvercle et y faire brunir la palette de veau dans l'huile des deux côtés. Retirer de la casserole et garder au chaud.
Dans le même poêlon, attendrir les légumes durant 5 min. Ajouter l'ail et les herbes, cuire 1 min, puis mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Verser le bouillon et le concentré de tomate et chauffer jusqu'au point d'ébullition. Remettre la pièce de viande dans ce bouillon aux légumes, couvrir et enfourner.
Cuire 2 h à 300 °F, réduire le feu à 275 °F et cuire encore 1 h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache à la fourchette.
Je garnis d'une gremolata en réunissant les ingrédients suivant dans un petit bol et en mélangeant bien.
Gremolata aux agrumes
¼ tasse de persil frais, haché
Quelques feuilles de menthe fraîche, hachées finement (facultatif)
1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée
½ c. à thé de zeste de citron
½ c. à thé de zeste d'orange
2 c. à soupe d'huile d'olive
Source: Messidor
Recette
51517, publiée le
2012-03-05 à 13:48, 5634 vues
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7 Commentaires et 1 réponse
Bijou de femme
2013-02-16 09:372013-02-16T09:37:34-05:00