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Parfait glacé au pernod de Sel & Poivre

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Préparation: 30 minutes

6 jaunes d’oeufs
3 cuil. à soupe (45 mL) de sucre granulé
2 cuil. à soupe (30 mL) de vin blanc
2 cuil. à soupe (30 mL) de pernod
2 tasses (500 mL) de crème 35%

Mettre les ingrédients dans un bol et les fouetter au bain-marie pour obtenir un sabayon épais (mousse à base de jaunes d’oeufs et de sucre). Fouetter la crème sans la sucrer pour obtenir une chantilly.

Mélanger les deux appareils (préparations) délicatement. Verser dans des moules individuels et faire prendre au congélateur.

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Coulis de framboises

Utiliser des framboises congelées sucrées: les broyer au mélangeur et les passer dans une passoire pour en retenir les grains.

Si vous utilisez des framboises fraîches, ajoutez une petite quantité de sucre au goût, et procédez de la même façon.

Vin suggéré: vin vif de Touraine, Blanc Foussy. Disponible à la Maison des vins et dans les succursales spécialisées.

Jacques Robert du restaurant Au tournant de la rivière

Source: Sel & Poivre
Recette 75619, publiée le 2024-01-25 à 17:14, 90 vues

Vins Suggérés

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Vins Rosés

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  • Corbeille

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