Pâte à pizza et 5 garnitures # 524 de Mate Bella

Source : A la di Stasio

4 t. farine 00
2 t. farine de semoule de blé dur
2 t. eau tiède (corps humain)
50 g levure de bière en bloc ou ½ sachet Fleichmans
2 c. thé sucre
1 c. s. sel

Mélanger les farines et sel dans un grand bol.
Mélanger l'eau, la levure de bière et sucre dissoudre la levure dans l'eau en brassant.
Versez sur la farine en remuant jusqu'à l'obtention d'une boule molle pas trop collante.
Pétrir 5 minutes et laissez lever une première fois.
Pétrir à nouveau et laissez lever une seconde fois.
Pétrir encore et étendre la pâte.
Déposez dans une plaque à pizza et garnir au goût.
Se congèle 3 mois.
Sortir la pâte la veille et décongeler au frigo.

Garniture # 1 de Gilbert Sicotte

1 bte de tomate italienne, passé au tamis en les écrasant
Origan séché sur tige
Feuilles de basilic frais en morceaux
2 c. s. environ de Parmesan
Poivre et sel
Prosciutto suffisant pour recouvrir la sauce
Mozzarelle râpé
Cheddar fort râpé

Mélanger la tomate en purée, l'origan, le parmesan, sel, poivre et ajouter un peu d'huile olive à la sauce et étendre sur la pâte.
Huilez la pâte d'huile d'olive et garnir de feuilles de basilic haché ici et là.
Étendre le prosciutto. La mozzarella et finir avec le fromage fort.
Cuire à 400°F sur le grill du bas. Au sortir du four parsemez du piment rouge à l'huile dont voici la recette :

Piment rouge frais à l'huile :
1 poignée de piment rouge frais que vous épépinez. (Conservez les graines à sécher pour autre usage) et salez-les au gros sel. Mettre au frigo 24 heures. Rincez abondamment et égouttez parfaitement. Mettre au robot et pulsez juste un peu pour hacher grossièrement. Déposez-les dans un petit pot et couvrez d'huile végétale. Se conserve au frigo.

Garniture # 2 de Stéphano

1 bte 19 oz tomates en dés Aurora
1 rouleau de chèvre caillé du Québec (étiquette bleu
Basilic frais haché
Poivron jaune rôti préparé
Parmesan généreusement
Huile d'olive

Roulez la pâte mince, et badigeonnez la pâte de la tomate telle que dans la boite pour couvrir la pâte. Arrosez d'huile d'olive Mettre ici et là des morceaux de basilic frais. Étendre du poivron rôti et saupoudrez généreusement de parmesan. Mettre à four 400°F pour 10-15 minutes. Éparpillez ici et là le fromage de chèvre et remettre au four encore 10 minutes.

Garniture blanche # 3
Huilez la pâte d'huile piquante ou au citron ou olive. Salez le dessus et parsemez généreusement de fromage bucco ? Tranché, ensuite de la menthe en morceaux. On peut ajoutez de la pancetta. Cuire à four 400°F

Garniture # 4
1 bte tomate Aurora
Artichaut coupé en tranches en pot de Sicile
Fromage Asiago ou Provolone
Basilic frais haché
Parmesan râpé
Origan séché sur tige

Huilez la pâte mince d'huile d'olive, et la garnir de tomates direct de la boite. Ajoutez du basilic frais. Parsemez des artichauts, des tranches de fromage Affiago ou Provolone saupoudrez l'origan. Cuire à 400°F bas du four

Garniture # 5
Romarin
1 petit bloc de Lard salé tranché très extra mince (congelé ½ h il se tranchera bien)
Champignons marinés dans l'huile
Mozzarella râpé
Huile
d'olive

Huilez la pâte mince d'huile d'olive. Mettre du romarin et ensuite les tranches de lard salé que vous éparpillez sur la pâte blanche. Parsemez encore de romarin.
Ajoutez les champignons tranchés (ce peut être porcini, sauvages, ou ordinaires). Saupoudrez de mozzarella et arrosez d'un peu d'huile.
Cuire à 400°F