Pâté aux deux saumons, grosse tourte de Nell
Pâté aux deux saumons
Une tourte ou c'est le goût du saumon qui domine. Je ne parfume que peu mais rien ne vous empêche par exemple d'y ajouter du fenouil ou encore de l'aneth.
Ingrédient :
2 abaisses de pâte brisé ou semi feuilletée
1 filet de saumon cru de 350 à 400g coupé en tranche d'environ ½ pouce, 1½ cm
1 conserve de saumon kéta de 418 g
4 à 5 pommes de terre, pour environ 500 ml de purée
3 c. à soupe de beurre
1 petit oignon haché très finement
1 c. à thé de ciboulette hachée, ou des queues d'oignon vert (nouveau)
1 c. à thé de feuilles de céleri haché
½ c. à thé de persil haché
Lait ou crème au besoin pour la purée
Sel et poivre
Procédure :
Cuire les pommes de terre à l'eau salée ou à la vapeur.
Pendant ce temps préparer les condiments et le saumon frais, comme indiqué dans la recette.
Séparer le contenu de la boite de saumon en conservant le liquide d'un côté et le saumon de l'autre.
Sur une assiette séparer le saumon pour y récupérer les os et la peau que vous allez écraser à la fourchette et briser le saumon en gros morceaux. Réserver. Le tout sur l'assiette.
Une fois les pommes de terre bien cuitent vous allez en faire une purée en y ajoutant le beurre, le liquide réservé du saumon, l'oignon et les aromates.
Une fois la purée faites on y ajoute le saumon en conserve et on mélange, ce dernier se brisera c'est ce qu'on veut, mais il faut quand même éviter la bouillie.
Laissez refroidir. J'ai pour habitude de faire la préparation la veille et de la mettre au réfrigérateur, cela a pour effet de bien servir la pâte car elle aura le temps d'être bien saisie au four avant que la préparation ne la réchauffe.
Déposer une abaisse dans une assiette à tourte et y mettre le tiers de la préparation de pomme de terre. Et couvrir de tranches de saumon frais.
Répéter ces deux étapes et finir par le dernier tiers de préparation de pommes de terre.
Mouiller de lait le contour de la tourte et y déposer la seconde abaisse. Entailler pour l'évacuation de la vapeur, badigeonner de lait et enfourner aussitôt.
Garder en mémoire que vos pâtes seront toujours plus belles si elles sont bien froide quand on les enfourne. Au besoin remettre la tourte 1 heure au réfrigérateur.
On cuira à 400°F (200) pour le premier 15 minutes et à 350°F, (175) pour la suite de la cuisson qui devrait ressembler à 1 heure en tout.
Note :
Vous pouvez si vous préférez cuire l'oignon dans le beurre 1 minute au four à micro-ondes avant de l'ajouter aux pommes de terre.
On veut une purée plutôt ferme car le saumon cru rendra du liquide à la cuisson et cette tourte doit se tenir au service.
Quelques fois je mets ½ c. à thé de mon mélange d'herbes pour fruits de mer.
Bonne cuisine.
Une tourte ou c'est le goût du saumon qui domine. Je ne parfume que peu mais rien ne vous empêche par exemple d'y ajouter du fenouil ou encore de l'aneth.
Ingrédient :
2 abaisses de pâte brisé ou semi feuilletée
1 filet de saumon cru de 350 à 400g coupé en tranche d'environ ½ pouce, 1½ cm
1 conserve de saumon kéta de 418 g
4 à 5 pommes de terre, pour environ 500 ml de purée
3 c. à soupe de beurre
1 petit oignon haché très finement
1 c. à thé de ciboulette hachée, ou des queues d'oignon vert (nouveau)
1 c. à thé de feuilles de céleri haché
½ c. à thé de persil haché
Lait ou crème au besoin pour la purée
Sel et poivre
Procédure :
Cuire les pommes de terre à l'eau salée ou à la vapeur.
Pendant ce temps préparer les condiments et le saumon frais, comme indiqué dans la recette.
Séparer le contenu de la boite de saumon en conservant le liquide d'un côté et le saumon de l'autre.
Sur une assiette séparer le saumon pour y récupérer les os et la peau que vous allez écraser à la fourchette et briser le saumon en gros morceaux. Réserver. Le tout sur l'assiette.
Une fois les pommes de terre bien cuitent vous allez en faire une purée en y ajoutant le beurre, le liquide réservé du saumon, l'oignon et les aromates.
Une fois la purée faites on y ajoute le saumon en conserve et on mélange, ce dernier se brisera c'est ce qu'on veut, mais il faut quand même éviter la bouillie.
Laissez refroidir. J'ai pour habitude de faire la préparation la veille et de la mettre au réfrigérateur, cela a pour effet de bien servir la pâte car elle aura le temps d'être bien saisie au four avant que la préparation ne la réchauffe.
Déposer une abaisse dans une assiette à tourte et y mettre le tiers de la préparation de pomme de terre. Et couvrir de tranches de saumon frais.
Répéter ces deux étapes et finir par le dernier tiers de préparation de pommes de terre.
Mouiller de lait le contour de la tourte et y déposer la seconde abaisse. Entailler pour l'évacuation de la vapeur, badigeonner de lait et enfourner aussitôt.
Garder en mémoire que vos pâtes seront toujours plus belles si elles sont bien froide quand on les enfourne. Au besoin remettre la tourte 1 heure au réfrigérateur.
On cuira à 400°F (200) pour le premier 15 minutes et à 350°F, (175) pour la suite de la cuisson qui devrait ressembler à 1 heure en tout.
Note :
Vous pouvez si vous préférez cuire l'oignon dans le beurre 1 minute au four à micro-ondes avant de l'ajouter aux pommes de terre.
On veut une purée plutôt ferme car le saumon cru rendra du liquide à la cuisson et cette tourte doit se tenir au service.
Quelques fois je mets ½ c. à thé de mon mélange d'herbes pour fruits de mer.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62935, publiée le
2019-11-04 à 12:48, 813 vues
Vins Suggérés
3 Commentaires et 3 réponses
2019-11-04 17:482019-11-04T17:48:48-05:00
2019-11-05 05:262019-11-05T05:26:05-05:00
