Pâté de boeuf et rognons de Five Roses
750 g (1½ lb) de boeuf à bouillir coupé en cubes
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
sel et poivre au goût
¼ de tasse de beurre ou de margarine
1 tasse d'oignons hachés
2 tasses de bouillon de boeuf (page 157) ou d’eau bouillante
375 g (¾ de lb) de rognons de boeuf, trempés à l'eau salée
huile végétale
1 tasse de carottes tranchées
1 tasse de céleri tranché
½ tasse de champignons tranchés
1 feuille de laurier
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
2 c. à table de beurre ou de margarine
½ recette de pâte brisée (page 126) ou de pâte à biscuits pour le thé (page 41)
Enrober le boeuf de farine assaisonnée de sel et de poivre. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu vif et y dorer les oignons; retirer. Ajouter le boeuf et brunir. Remettre les oignons dans la casserole, ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu lent jusqu’à ce que le boeuf soit tendre, environ 2 heures. Entre-temps, parer les rognons et couper en bouchées (page 217). Faire revenir dans un peu d'huile. Mettre dans la casserole 30 minutes avant la fin de la cuisson avec les carottes, le céleri, les champignons et la feuille de laurier. Une fois la cuisson terminée, lier le bouillon si désiré en mélangeant 30 mL de beurre avec 25 mL de farine; amener à ébullition en brassant constamment jusqu’à épaississement. Retirer la feuille de laurier et vérifier l'assaisonnement. Mettre dans une cocotte et laisser refroidir complètement. Préparer la pâte, abaisser, inciser et en couvrir le pâté. Cuire à four chaud jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Cocotte: 2 L (1½ pinte)
Température: 200°C (400°F)
Temps de cuisson: de 20 à 25 minutes
Donne de 6 à 8 portions
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
sel et poivre au goût
¼ de tasse de beurre ou de margarine
1 tasse d'oignons hachés
2 tasses de bouillon de boeuf (page 157) ou d’eau bouillante
375 g (¾ de lb) de rognons de boeuf, trempés à l'eau salée
huile végétale
1 tasse de carottes tranchées
1 tasse de céleri tranché
½ tasse de champignons tranchés
1 feuille de laurier
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
2 c. à table de beurre ou de margarine
½ recette de pâte brisée (page 126) ou de pâte à biscuits pour le thé (page 41)
Enrober le boeuf de farine assaisonnée de sel et de poivre. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu vif et y dorer les oignons; retirer. Ajouter le boeuf et brunir. Remettre les oignons dans la casserole, ajouter le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu lent jusqu’à ce que le boeuf soit tendre, environ 2 heures. Entre-temps, parer les rognons et couper en bouchées (page 217). Faire revenir dans un peu d'huile. Mettre dans la casserole 30 minutes avant la fin de la cuisson avec les carottes, le céleri, les champignons et la feuille de laurier. Une fois la cuisson terminée, lier le bouillon si désiré en mélangeant 30 mL de beurre avec 25 mL de farine; amener à ébullition en brassant constamment jusqu’à épaississement. Retirer la feuille de laurier et vérifier l'assaisonnement. Mettre dans une cocotte et laisser refroidir complètement. Préparer la pâte, abaisser, inciser et en couvrir le pâté. Cuire à four chaud jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Cocotte: 2 L (1½ pinte)
Température: 200°C (400°F)
Temps de cuisson: de 20 à 25 minutes
Donne de 6 à 8 portions
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Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76207, publiée le
2024-04-06 à 15:42, 139 vues