Pâté de morue salée de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
1½ livre (750 g) de morue salée
PÂTE BRISÉE
3 tasses (750 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de sel
3/4 de tasse (180 ml) de graisse végétale
½ à 2/3 de tasse (125 à 150 ml) d’eau glacée
1 oeuf
1 c. à table (15 ml) de vinaigre
½ livre (250 g) de bacon, coupé en lardons
4 oignons, hachés fin
1 c. à table (30 ml) de graisse végétale
6 à 8 pommes de terre, cuites, pilées
1 jaune d’oeuf
Dessaler la morue 8 heures dans de l’eau froide, en changeant l’eau toutes les heures.
PÂTE BRISÉE
Mélanger la farine et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte, couper la graisse dans la farine pour former des granules de la grosseur de pois. Tout en mélangeant au couteau, ajouter rapidement l'eau, l'oeuf et le vinaigre par petites quantités, pour lier la pâte sans la rendre collante. Façonner en deux boules. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 2 heures avant d’utiliser.
Égoutter la morue et la couper en morceaux. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide. Laisser mijoter 20 minutes. Égoutter de nouveau, éponger soigneusement et déchiqueter en morceaux. Réserver.
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Faire revenir les lardons et les oignons dans la graisse. Ajouter la morue et les pommes de terre pilées. Bien mélanger. Abaisser la pâte et en tapisser une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm). Garnir l’abaisse du mélange de morue. Couvrir d’une autre abaisse. Bien sceller le pourtour du pâté en pinçant la pâte régulièrement.
Garnir le pâté de poissons découpés dans les retailles de pâte. Badigeonner au jaune d’oeuf. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
PRÉPARATION: 1 h + 8 h (trempage)
TEMPS DE CUISSON: 50 min
PORTIONS: 8
PÂTE BRISÉE
3 tasses (750 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de sel
3/4 de tasse (180 ml) de graisse végétale
½ à 2/3 de tasse (125 à 150 ml) d’eau glacée
1 oeuf
1 c. à table (15 ml) de vinaigre
½ livre (250 g) de bacon, coupé en lardons
4 oignons, hachés fin
1 c. à table (30 ml) de graisse végétale
6 à 8 pommes de terre, cuites, pilées
1 jaune d’oeuf
Dessaler la morue 8 heures dans de l’eau froide, en changeant l’eau toutes les heures.
PÂTE BRISÉE
Mélanger la farine et le sel. À l’aide d’un coupe-pâte, couper la graisse dans la farine pour former des granules de la grosseur de pois. Tout en mélangeant au couteau, ajouter rapidement l'eau, l'oeuf et le vinaigre par petites quantités, pour lier la pâte sans la rendre collante. Façonner en deux boules. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 2 heures avant d’utiliser.
Égoutter la morue et la couper en morceaux. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide. Laisser mijoter 20 minutes. Égoutter de nouveau, éponger soigneusement et déchiqueter en morceaux. Réserver.
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Faire revenir les lardons et les oignons dans la graisse. Ajouter la morue et les pommes de terre pilées. Bien mélanger. Abaisser la pâte et en tapisser une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm). Garnir l’abaisse du mélange de morue. Couvrir d’une autre abaisse. Bien sceller le pourtour du pâté en pinçant la pâte régulièrement.
Garnir le pâté de poissons découpés dans les retailles de pâte. Badigeonner au jaune d’oeuf. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
PRÉPARATION: 1 h + 8 h (trempage)
TEMPS DE CUISSON: 50 min
PORTIONS: 8
Source: Bon Appétit
Recette
76601, publiée le
2024-04-17 à 21:59, 66 vues