Pâtes alimentaires «manicotti» de Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
¼ lb (125 g) de pâtes alimentaires «manicotti»
2 pintes (2 L) d'eau bouillante
1 c. à thé (1 c. à café) de sel
1 c. à table (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Farce au veau (voir recette)
Sauce tomate à l'italienne (voir recette)
Fromage mozzarella
PRÉPARATION
1. Faites cuire les pâtes alimentaires trouées appelées «manicotti" dans l'eau bouillante salée et l'huile d'olive pendant 6 minutes.
2. Enlevez les pâtes à l'aide d'une cuillère spéciale.
3. Rincez à l'eau froide en faisant attention de ne pas les briser.
4. Farcissez-les.
FARCE AU VEAU
INGRÉDIENTS
¼ tasse (60 g) de beurre
1 oignon émincé
1 tasse (30 g) de mie de pain
2 tasses (300 g) de veau cuit haché
1 c. à thé (1 c. à café) de sel
1 c. à table (1 c. à soupe) de persil haché
½ c. à thé (½ c. à café) de thym
1 oeuf
PRÉPARATION
1. Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre.
2. Ajoutez la mie de pain humectée, le veau, le sel, le persil et le thym.
3. Liez avec l'oeuf battu.
4. Laissez refroidir la farce avant de l'utiliser.
5. Farcissez les «manicotti».
6. Déposez-les dans un plat en pyrex huilé.
7. Recouvrez de sauce aux tomates à l'italienne.
8. Saupoudrez de fromage mozzarella.
9. Faites gratiner au four à 350 °F (180°C).
Servez dans le plat de cuisson.
SAUCE TOMATE À L'ITALIENNE en conserve à l'autoclave
INGRÉDIENTS
½ tasse (125 ml) d'huile
2 oignons émincés
3 gousses d'ail coupées finement
3 pintes (2 kg) de tomates coupées en morceaux
1 ½ lb (750 g) de boeuf haché
1 ½ lb (750 g) de porc haché
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
3 c. à table (3 c. à soupe) de persil haché
1 c. à thé (1 c. à café) de basilic
1 c. à thé (1 c. à café) d'origan
2 c. à table (30 g) de sucre
PRÉPARATION
1. Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile.
2 .Ajoutez les tomates blanchies, pelées et coupées en morceaux, ainsi que tous les autres ingrédients.
3. Faites bouillir 1 heure.
4. Vérifiez l'assaisonnement.
5. Remplissez les récipients jusqu'à ¼ po (½ cm) du bord.
6. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
7. Refroidissez.
Mettez en réserve pour préparer la lasagne aux nouilles vertes et autres pâtes alimentaires.
* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
INGRÉDIENTS
¼ lb (125 g) de pâtes alimentaires «manicotti»
2 pintes (2 L) d'eau bouillante
1 c. à thé (1 c. à café) de sel
1 c. à table (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Farce au veau (voir recette)
Sauce tomate à l'italienne (voir recette)
Fromage mozzarella
PRÉPARATION
1. Faites cuire les pâtes alimentaires trouées appelées «manicotti" dans l'eau bouillante salée et l'huile d'olive pendant 6 minutes.
2. Enlevez les pâtes à l'aide d'une cuillère spéciale.
3. Rincez à l'eau froide en faisant attention de ne pas les briser.
4. Farcissez-les.
FARCE AU VEAU
INGRÉDIENTS
¼ tasse (60 g) de beurre
1 oignon émincé
1 tasse (30 g) de mie de pain
2 tasses (300 g) de veau cuit haché
1 c. à thé (1 c. à café) de sel
1 c. à table (1 c. à soupe) de persil haché
½ c. à thé (½ c. à café) de thym
1 oeuf
PRÉPARATION
1. Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre.
2. Ajoutez la mie de pain humectée, le veau, le sel, le persil et le thym.
3. Liez avec l'oeuf battu.
4. Laissez refroidir la farce avant de l'utiliser.
5. Farcissez les «manicotti».
6. Déposez-les dans un plat en pyrex huilé.
7. Recouvrez de sauce aux tomates à l'italienne.
8. Saupoudrez de fromage mozzarella.
9. Faites gratiner au four à 350 °F (180°C).
Servez dans le plat de cuisson.
SAUCE TOMATE À L'ITALIENNE en conserve à l'autoclave
INGRÉDIENTS
½ tasse (125 ml) d'huile
2 oignons émincés
3 gousses d'ail coupées finement
3 pintes (2 kg) de tomates coupées en morceaux
1 ½ lb (750 g) de boeuf haché
1 ½ lb (750 g) de porc haché
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel
3 c. à table (3 c. à soupe) de persil haché
1 c. à thé (1 c. à café) de basilic
1 c. à thé (1 c. à café) d'origan
2 c. à table (30 g) de sucre
PRÉPARATION
1. Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile.
2 .Ajoutez les tomates blanchies, pelées et coupées en morceaux, ainsi que tous les autres ingrédients.
3. Faites bouillir 1 heure.
4. Vérifiez l'assaisonnement.
5. Remplissez les récipients jusqu'à ¼ po (½ cm) du bord.
6. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
7. Refroidissez.
Mettez en réserve pour préparer la lasagne aux nouilles vertes et autres pâtes alimentaires.
* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note)
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
Source: Soeur berthe
Recette
16488, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 1739 vues
