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Pavés de saumon et leur salsa de Québon

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(Source : fiche recettes sur litre de crème)

Préparation : 15 minutes
4 portions
Cuisson : 8 minutes environ

4 pavés de saumon de l'Atlantique d'environ 180 g (6 oz) chacun
Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de beurre Sealtest
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
75 ml (⅓ tasse) de vin blanc sec

Salsa de fenouil et d'olives en crème

250 ml (1 tasse) de bulbe de fenouil haché finement
125 ml (½ tasse) de chair d'orange en petits dés
10 olives vertes dénoyautées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
15 ml (1 c. à soupe) de jus d'orange
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de fines feuilles de fenouil, hachées
125 ml (½ tasse) de crème à fouetter 35% Ultra'crème fouettée en pics mous

Préchauffer le four à 150C (300 F).
Assaisonner les pavés de saumon.
Faire fondre le beurre dans l'huile et y faire revenir les pavés 2 minutes de chaque côté. Arroser de vin blanc et déposer au four 3 à 4 minutes, le temps de préparer la salsa.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa sauf la crème.
Incorporer délicatement la crème et assaisonner.
Servir les pavés en les surmontant d'un nuage de salsa de fenouil en crème.
Accompagner de riz aux herbes fraîches et de légumes.

Mireille

Source: Québon
Recette 15947, publiée le 2005-10-01 à 00:00, 97 vues

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