Pectine maison de Jehane Benoit
Laver autant de pommes que vous désirez, plutôt vertes ou juste mûres et pas trop sucrées.
Les couper en quatre, ne pas les peler, ni enlever les trognons. Mettre dans une soupière juste assez d'eau froide pour les recouvrir à moitié. Porter à ébullition, couvrir et faire bouillir jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Les mettre dans un sac et les laisser égoutter pendant 12 heures.
Après ce temps, on peut presser le sac pour en extraire tout le jus possible. Remettre dans la soupière la pulpe épaisse restée dans le sac. Ajouter encore une fois suffisamment d’eau pour recouvrir à moitié. Faire bouillir tout en remuant de 5 à 8 minutes. Laisser couler le jus de 4 à 5 heures et l’ajouter au premier jus obtenu.
On peut utiliser cette pectine fraîchement faite dans les proportions suivantes : 1 tasse de pectine par livre de sucre utilisé. Ajouter juste au moment où le sucre est fondu.
Pour conserver la pectine maison, la mettre en bouteille et stériliser au bain-marie chaud pendant 40 minutes. Sceller et garder dans un endroit frais.
On procède de la même manière pour faire de la pectine avec des cassis rouges ou noirs, des groseilles vertes, des prunes mûres et des pommettes encore dures.
Les couper en quatre, ne pas les peler, ni enlever les trognons. Mettre dans une soupière juste assez d'eau froide pour les recouvrir à moitié. Porter à ébullition, couvrir et faire bouillir jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
Les mettre dans un sac et les laisser égoutter pendant 12 heures.
Après ce temps, on peut presser le sac pour en extraire tout le jus possible. Remettre dans la soupière la pulpe épaisse restée dans le sac. Ajouter encore une fois suffisamment d’eau pour recouvrir à moitié. Faire bouillir tout en remuant de 5 à 8 minutes. Laisser couler le jus de 4 à 5 heures et l’ajouter au premier jus obtenu.
On peut utiliser cette pectine fraîchement faite dans les proportions suivantes : 1 tasse de pectine par livre de sucre utilisé. Ajouter juste au moment où le sucre est fondu.
Pour conserver la pectine maison, la mettre en bouteille et stériliser au bain-marie chaud pendant 40 minutes. Sceller et garder dans un endroit frais.
On procède de la même manière pour faire de la pectine avec des cassis rouges ou noirs, des groseilles vertes, des prunes mûres et des pommettes encore dures.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75392, publiée le
2024-01-17 à 15:15, 102 vues
