Petit rôti de boeuf et ses restes de Messidor

Le rôti de boeuf ne revient pas souvent dans nos assiettes, il a été si souvent décevant. Mais dimanche, il a dépassé nos attentes, tendre, fondant, délicieux. Avec les restes, j'ai préparé une moussaka express, une manière savoureuse de le recycler.

Pointe de surlonge au beurre de sauge

Appréciation*** 1/4
Ingrédients pour deux
1 rôti de pointe de surlonge de boeuf de 650 g
1 c. à soupe de margarine Or ou de beurre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
10 feuilles de sauge, hachées finement
4 ou 5 tranches d'oignon
3/4 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F dont on réduira la température à 325 °F.

1. Dans un petit bol, réunir la matière grasse, la moutarde et les feuilles de sauge. En recouvrir le rôti qu'on aura salé et poivré avant de le déposer dans une rôtissoire sur les tranches d'oignon.

2. Enfourner et cuire 10 min. Retirer du four, verser 1/4 tasse du bouillon tout autour. Réduire la température du four et enfourner de nouveau le rôti. Cuire encore 35 min (pour une cuisson saignante) en ajoutant encore 1/4 tasse de bouillon à mi-cuisson.

3. Retirer du four, transférer sur une planche à découper, recouvrir d'un carré de papier aluminium et laisser reposer 5 bonnes minutes. Placer deux assiettes dans le four éteint.

4. Pendant ce temps, ajouter le reste du bouillon au jus de cuisson et porter à ébullition. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 4 c. à soupe de sauce.

5. Découper le rôti en tranches minces et les servir nappées d'un peu de sauce et accompagnées de légumes.Ici avec une purée de pommes de terre et de topinambours, et des endives braisées.

Moussaka simplifiée

Les restes du petit rôti ont inspiré notre souper d'hier, un plat d'origine grecque composé d'aubergines, de sauce tomate et d'une savoureuse garniture au fromage.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalotes sèches, hachées finement (une pour la sauce, l'autre pour la viande)
6 ou 7 tranches d'une petite aubergine
1/2 tasse de sauce tomate ou de salsa moyenne, additionnée de 1/4 tasse d'eau
1 gousse d'ail, pressée
Le reste d'un rôti de boeuf, haché (225 g, environ 2 tasses)
1/4 c. à thé des épices ou d'herbes sèches au besoin, la salsa moyenne est déjà assaisonnée
1/8 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de mélange à chili
1 œuf battu
1/3 tasse comble d'emmenthal
1/2 tasse de lait concentré non sucré (Carnation)
1/8 c. à thé de muscade
Sel et poivre au goût

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Dans un plat allant au micro-ondes, mettre 1 c. à soupe d'huile et une échalote hachée et cuire 1 min à température élevée. Ajouter les tranches d'aubergine, la sauce tomate ou la salsa et l'ail, assaisonner de sel et de poivre, couvrir d'une pellicule plastique sans serrer et cuire de 5 à 7 min, à température élevée.

2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon 2 min, y verser l'huile restante et faire revenir la seconde échalote avec la viande 2 min pas plus, se garder l'assécher. Assaisonner au goût de sel et de poivre et des épices au goût et transférer dans un plat allant au four. conventionnel.

3. Lorsque les aubergines sortent du four, les étaler sur le mélange de viande et recouvrir de la sauce.

4. Dans un petit bol, réunir l'œuf battu, le fromage râpé, le lait concentré et la muscade. Verser cette préparation sur les aubergines, poivrer et enfourner sur la grille du centre.

5. Cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à prendre couleur. Allumer le gril et, sans déplacer le plat,cuire encore 2 min en surveillant.

Dans mon blogue, découvrez d'autres suggestions pour apprêter des restes:
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/petit-roti-de-boeuf-et-ses-restes.html