Petits fours glacés de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dix-huitième semaine Dimanche: EPAULE DE VEAU AU CHOU - POMMES DE TERRE AU FOUR ? BETTERAVES, OLIVES, CORNICHONS - SALADE D'ENDIVES - PETITS FOURS GLACES
3 ou 4 oeufs
1 /2 tasse d'eau froide
2 tasses de farine à pâtisserie
1 pincée de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille
1-1/4 tasse de sucre fin
Séparer les blancs des jaunes, bien battre les blancs avec le sel, ajouter graduellement une partie du sucre (1/2 tasse).
Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais, ajouter un peu d'eau, battre, ajouter un peu de sucre, encore un peu d'eau, puis encore du sucre.
Le mélange doit être très épais.
Si on fait le gâteau au malaxeur électrique, laisser battre les oeufs, le sucre et l'eau 10 minutes.
Tamiser la farine trois fois avant de la mesurer. La mesurer, puis la tamiser de nouveau avec la poudre à pâte.
L'ajouter aux oeufs en la saupoudrant à l'aide du tamis.
L'incorporer délicatement.
Aromatiser.
Verser ce mélange dans les blancs et mêler.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire non graissé dont le fond est couvert d'un papier.
Faire cuire au four à 325°F environ 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.
Quand le gâteau est refroidi, le démouler, le couper en carrés, en losanges, en rectangles, le glacer de glace fudge ou de glace miroir et décorer les petits fours de cerises, d'amandes ou de dragées.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
3 ou 4 oeufs
1 /2 tasse d'eau froide
2 tasses de farine à pâtisserie
1 pincée de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille
1-1/4 tasse de sucre fin
Séparer les blancs des jaunes, bien battre les blancs avec le sel, ajouter graduellement une partie du sucre (1/2 tasse).
Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais, ajouter un peu d'eau, battre, ajouter un peu de sucre, encore un peu d'eau, puis encore du sucre.
Le mélange doit être très épais.
Si on fait le gâteau au malaxeur électrique, laisser battre les oeufs, le sucre et l'eau 10 minutes.
Tamiser la farine trois fois avant de la mesurer. La mesurer, puis la tamiser de nouveau avec la poudre à pâte.
L'ajouter aux oeufs en la saupoudrant à l'aide du tamis.
L'incorporer délicatement.
Aromatiser.
Verser ce mélange dans les blancs et mêler.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire non graissé dont le fond est couvert d'un papier.
Faire cuire au four à 325°F environ 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.
Quand le gâteau est refroidi, le démouler, le couper en carrés, en losanges, en rectangles, le glacer de glace fudge ou de glace miroir et décorer les petits fours de cerises, d'amandes ou de dragées.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40587, publiée le
2009-09-22 à 09:10, 838 vues
