Pilons de poulet double cuisson de Nell
Dossiers: Cuiseur sous-vide
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pilons de poulet double cuisson
Des discutions sur le forum autour du thermo-circulateur mon amener à me faire des pilons de poulet à deux cuissons. Nous nous sommes régalés finalement, ce que c'est plaisant d'avoir au frigo un plat qui ne demande qu'à être réchauffé. C'est au four que les pilons furent réchauffés, mais j'aurais aussi bien pu le faire simplement dans leur sauce sur la cuisinière. J'ai dû avant de réchauffer briser un pilon pour voir l'état de la cuisson et là j'ai réalisé que cette cuisson était parfaite pour faire du poulet au BBQ. Certain que je vais essayer cela l'été prochain. Je vais surement me procurer un thermo-circulateur.
Bref, des pilons avec une chair très bien aromatisés et cela jusqu'au coeur. Recette faite avec des ingrédients que nous avons toujours en main, on les dépose simplement dans un sac sans avoir a hacher ou couper, c'est de l'express ça! Deux cuissons qui ne demandent que peu d'attention, la première qui peut être faite à l'avance (gros avantage pour recevoir) et du bonheur en bouche.
Ingrédients:
8 beaux pilons de poulet
Fécule de maïs 2 c. à thé, facultatif, voir note
Marinade/sauce:
¼ tasse de bouillon de poulet
4-5 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de mélasse
¼ à ½ c. à thé poudre d'ail
¾ c. à thé poudre d'oignon
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de gingembre moulu
Poivre et sel
Procédure:
Mettre les ingrédients de la marinade/sauce dans un sac et bien mélanger, y ajouter les pilons puis scellé.
Mettre au réfrigérateur pour 8-12 heures, on sortira le sac du réfrigérateur une demi heure avant de le mettre en cuisson.
Mettre a chauffer un grand chaudron d'eau qui pourra contenir aisément votre sac de pilons, le porter à très petite ébullition et y glisser le sacs. Baisser le feu et laisser a peine frémir pour 45 minutes.
Après ce temps, sortir le sac de l'eau, l'ouvrir pour laisser s'échapper la vapeur puis verser dans un bol.
Les pilons seront placés sur une plaque de cuisson et enfournés pour 18 à 20 minutes, ou jusqu'à cuisson désirez. Vous pouvez les badigeonner une fois durant cette cuisson en utilisant la sauce de la première cuisson.
Mesurer la sauce, si vous n'avez pas une demi de tasse ajouter du bouillon de poulet pour l'avoir, goûter et ajuster le goût niveau de l'acidité (jus de citron) versus le sucre (cassonade).
Finalement l'épaissir avec la fécule. Vous pouvez le faire au chaudron ou encore au four à micro-onde.
Servir les pilons avec la sauce, sur l'assiette de la photo j'ai choisi des tortellinis au fromage et une salade de chou.
***
Marchette a fait la recette en utilisant un thermo-circulateur, voici sa procédure:
Réglez votre cuiseur de précision Anova Sous Vide à 165,0 F
Ajouter la marinade/sauce en assaisonnant au goût
Cuire 1h15
Retirer et placer le poulet sur le gril chaud pendant 15 minutes pour la couleur
Arroser de sauce périodiquement
Retirer du gril et déguster lorsqu'il est suffisamment froid
Bonne cuisine et régalez-vous.
Des discutions sur le forum autour du thermo-circulateur mon amener à me faire des pilons de poulet à deux cuissons. Nous nous sommes régalés finalement, ce que c'est plaisant d'avoir au frigo un plat qui ne demande qu'à être réchauffé. C'est au four que les pilons furent réchauffés, mais j'aurais aussi bien pu le faire simplement dans leur sauce sur la cuisinière. J'ai dû avant de réchauffer briser un pilon pour voir l'état de la cuisson et là j'ai réalisé que cette cuisson était parfaite pour faire du poulet au BBQ. Certain que je vais essayer cela l'été prochain. Je vais surement me procurer un thermo-circulateur.
Bref, des pilons avec une chair très bien aromatisés et cela jusqu'au coeur. Recette faite avec des ingrédients que nous avons toujours en main, on les dépose simplement dans un sac sans avoir a hacher ou couper, c'est de l'express ça! Deux cuissons qui ne demandent que peu d'attention, la première qui peut être faite à l'avance (gros avantage pour recevoir) et du bonheur en bouche.
Ingrédients:
8 beaux pilons de poulet
Fécule de maïs 2 c. à thé, facultatif, voir note
Marinade/sauce:
¼ tasse de bouillon de poulet
4-5 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de mélasse
¼ à ½ c. à thé poudre d'ail
¾ c. à thé poudre d'oignon
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de moutarde sèche
½ c. à thé de gingembre moulu
Poivre et sel
Procédure:
Mettre les ingrédients de la marinade/sauce dans un sac et bien mélanger, y ajouter les pilons puis scellé.
Mettre au réfrigérateur pour 8-12 heures, on sortira le sac du réfrigérateur une demi heure avant de le mettre en cuisson.
Mettre a chauffer un grand chaudron d'eau qui pourra contenir aisément votre sac de pilons, le porter à très petite ébullition et y glisser le sacs. Baisser le feu et laisser a peine frémir pour 45 minutes.
Après ce temps, sortir le sac de l'eau, l'ouvrir pour laisser s'échapper la vapeur puis verser dans un bol.
Les pilons seront placés sur une plaque de cuisson et enfournés pour 18 à 20 minutes, ou jusqu'à cuisson désirez. Vous pouvez les badigeonner une fois durant cette cuisson en utilisant la sauce de la première cuisson.
Mesurer la sauce, si vous n'avez pas une demi de tasse ajouter du bouillon de poulet pour l'avoir, goûter et ajuster le goût niveau de l'acidité (jus de citron) versus le sucre (cassonade).
Finalement l'épaissir avec la fécule. Vous pouvez le faire au chaudron ou encore au four à micro-onde.
Servir les pilons avec la sauce, sur l'assiette de la photo j'ai choisi des tortellinis au fromage et une salade de chou.
***
Marchette a fait la recette en utilisant un thermo-circulateur, voici sa procédure:
Réglez votre cuiseur de précision Anova Sous Vide à 165,0 F
Ajouter la marinade/sauce en assaisonnant au goût
Cuire 1h15
Retirer et placer le poulet sur le gril chaud pendant 15 minutes pour la couleur
Arroser de sauce périodiquement
Retirer du gril et déguster lorsqu'il est suffisamment froid
Bonne cuisine et régalez-vous.
Source: Nell
Recette
66650, publiée le
2021-12-21 à 05:44, 953 vues
