Pintade aux cerises (adapté de superchef) de Plumi
2 pintades de 750 g vidées
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
125 g (4 onces) de porc coupé en dés
1 oignon moyen finement haché
½ c. à thé de sauge sèche
2 c. à thé de zeste d'orange râpé
1 tasse de riz cuit
1 tasse de bouillon de poulet
500 g (ou 1lb) de griottes dénoyautées, en boîte et égouttées
4 c. à soupe de crème fraîche(35%)
1 c. à soupe d'eau-de-vie
Frotter toute la surface des volailles avec la moitié du sel et du poivre. Laisser en attente.
PRÉPARATION DE LA FARCE:
Dans une casserole posée sur feu modéré, faire revenir les dés de porc 8 à 10 minutes en tournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu presque toute leur graisse.Enlever à l'écumoire et laisser en attente.
Dans la même casserole, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qi'il soit tendre et transparent sans être coloré. Retirer à l'écumoire et mélanger au porc. Compléter cette farce en ajoutant le reste du sel et du poivre, la sauge, le zeste d'orange et le riz.
Farcir les pintades avec la préparation et fermer les ouvertures.
CUISSON DES PINTADES
Remettre la casserole utilisée précédemment sur un feu modéré et faire dorer les pintades de tous les côtés. Verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition à feu vif. Couvrir la casserole et réduire le feu. Cuire de 50 minutes à une heure, jusqu'à ce que les pintades soient tendres ; un jus légèrement rosé doit s'écouler de la cuisse lorsqu'on la pique. Réserver les pintades au chaud dans un plat de service.
PRÉPARATION DE LA SAUCE
Porter rapidement à ébullition le jus de cuisson dans la casserole. Faire bouillir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Baisser le feu à modéré et incorporer la plupart des cerises (en garder quelques unes (3) pour décorer chaque assiette), la crème et l'eau-de-vie. Faire cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les cerises et la sauce soient chaudes.
Verser sur les pintades et servir aussitôt.
Servir avec des brocolis aux amandes et du riz. Décorer chaque assiette avec 3 griottes sur un fond d'artichaud, préhalablement réchauffés.
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
125 g (4 onces) de porc coupé en dés
1 oignon moyen finement haché
½ c. à thé de sauge sèche
2 c. à thé de zeste d'orange râpé
1 tasse de riz cuit
1 tasse de bouillon de poulet
500 g (ou 1lb) de griottes dénoyautées, en boîte et égouttées
4 c. à soupe de crème fraîche(35%)
1 c. à soupe d'eau-de-vie
Frotter toute la surface des volailles avec la moitié du sel et du poivre. Laisser en attente.
PRÉPARATION DE LA FARCE:
Dans une casserole posée sur feu modéré, faire revenir les dés de porc 8 à 10 minutes en tournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu presque toute leur graisse.Enlever à l'écumoire et laisser en attente.
Dans la même casserole, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qi'il soit tendre et transparent sans être coloré. Retirer à l'écumoire et mélanger au porc. Compléter cette farce en ajoutant le reste du sel et du poivre, la sauge, le zeste d'orange et le riz.
Farcir les pintades avec la préparation et fermer les ouvertures.
CUISSON DES PINTADES
Remettre la casserole utilisée précédemment sur un feu modéré et faire dorer les pintades de tous les côtés. Verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition à feu vif. Couvrir la casserole et réduire le feu. Cuire de 50 minutes à une heure, jusqu'à ce que les pintades soient tendres ; un jus légèrement rosé doit s'écouler de la cuisse lorsqu'on la pique. Réserver les pintades au chaud dans un plat de service.
PRÉPARATION DE LA SAUCE
Porter rapidement à ébullition le jus de cuisson dans la casserole. Faire bouillir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Baisser le feu à modéré et incorporer la plupart des cerises (en garder quelques unes (3) pour décorer chaque assiette), la crème et l'eau-de-vie. Faire cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les cerises et la sauce soient chaudes.
Verser sur les pintades et servir aussitôt.
Servir avec des brocolis aux amandes et du riz. Décorer chaque assiette avec 3 griottes sur un fond d'artichaud, préhalablement réchauffés.
Source: Plumi
Recette
50752, publiée le
2011-11-08 à 14:33, 1001 vues
