. pois au déshydrateur
Dossiers: Déshydrateur
78 % d'eau
Préparation :
Choisir des pois moyens, les écosser et les laver. Les blanchir à la vapeur durant 3 minutes.
N'utiliser que des pois jeunes et tendres. Ecosser les pois, laver, faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'un petit creux se forme à la surface. Etendre sur le plateau. Brasser fréquemment pendant le séchage.
Séchage :
5 à 14 heures (American Harvest)
Température initiale de déshydratation : 55 ºC (130 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus si la déshydratation n'est pas complète, jusqu'à consistance croquante. (guide Bernadin)
Usage :
Soupes, ragoûts, et macédoines de légumes.
Mireille
Préparation :
Choisir des pois moyens, les écosser et les laver. Les blanchir à la vapeur durant 3 minutes.
N'utiliser que des pois jeunes et tendres. Ecosser les pois, laver, faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'un petit creux se forme à la surface. Etendre sur le plateau. Brasser fréquemment pendant le séchage.
Séchage :
5 à 14 heures (American Harvest)
Température initiale de déshydratation : 55 ºC (130 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus si la déshydratation n'est pas complète, jusqu'à consistance croquante. (guide Bernadin)
Usage :
Soupes, ragoûts, et macédoines de légumes.
Mireille
Recette
10492, publiée le
2004-07-01 à 00:00, 296 vues