Pois chiches en vinaigrette de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
½ lb. de pois chiches
8 tasses d'eau froide
1 oignon émincé
1 oeuf dur haché
12 olives noires
1 piment rouge cuit
1 c. à soupe de persil haché sel et poivre
1 tasse de vinaigrette à la moutarde *
Dans un grand bol, mettre les pois chiches, remplir le bol d’eau froide et laisser tremper pendant 6 heures.
Egoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole moyenne, ajouter l'oignon haché, saler, poivrer et ajouter 8 tasses d’eau froide.
Couvrir et amener à ébullition à feu moyen et faire cuire pendant 1 heure 30 minutes.
Egoutter les pois chiches chauds, les mettre dans un bol à mélanger, ajouter la vinaigrette
et laisser mariner pendant 3 heures à la température de la pièce.
Mettre les pois chiches dans un plat de service, décorer avec le piment rouge, les olives noires et l'oeuf dur haché. Parsemer de persil haché et servir.
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* La Vinaigrette à la moutarde
1½ c. à soupe de moutarde française
1 c. à soupe d'échalote sèche, hachée
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
1 c. à soupe de persil haché
¼ tasse de vinaigre de vin
¾ tasse d'huile d’olive
sel et poivre
Dans un bol à mélanger, mettre le sel, le poivre, la moutarde, l'ail, l’échalote et le persil haché. Ajouter le vinaigre et mélanger le tout.
Ajouter l'huile d’olive en filet en remuant constamment.
Assaisonner au goût.
½ lb. de pois chiches
8 tasses d'eau froide
1 oignon émincé
1 oeuf dur haché
12 olives noires
1 piment rouge cuit
1 c. à soupe de persil haché sel et poivre
1 tasse de vinaigrette à la moutarde *
Dans un grand bol, mettre les pois chiches, remplir le bol d’eau froide et laisser tremper pendant 6 heures.
Egoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole moyenne, ajouter l'oignon haché, saler, poivrer et ajouter 8 tasses d’eau froide.
Couvrir et amener à ébullition à feu moyen et faire cuire pendant 1 heure 30 minutes.
Egoutter les pois chiches chauds, les mettre dans un bol à mélanger, ajouter la vinaigrette
et laisser mariner pendant 3 heures à la température de la pièce.
Mettre les pois chiches dans un plat de service, décorer avec le piment rouge, les olives noires et l'oeuf dur haché. Parsemer de persil haché et servir.
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* La Vinaigrette à la moutarde
1½ c. à soupe de moutarde française
1 c. à soupe d'échalote sèche, hachée
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
1 c. à soupe de persil haché
¼ tasse de vinaigre de vin
¾ tasse d'huile d’olive
sel et poivre
Dans un bol à mélanger, mettre le sel, le poivre, la moutarde, l'ail, l’échalote et le persil haché. Ajouter le vinaigre et mélanger le tout.
Ajouter l'huile d’olive en filet en remuant constamment.
Assaisonner au goût.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 40 (#92) - juin 1980
Recette
76982, publiée le
2024-08-05 à 11:25, 95 vues