Pois chiches grillés comme des noix de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Les légumes secs
(moitié à l'ail, moitié au gingembre)
1 lb de pois chiches (chick peas or Garbanzos)
¼ lb de beurre
1 gousse d'ail, émincée
½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de poudre de chili
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de gingembre moulu
3 c. à thé de sauce de soja
1. Laver les pois chiches, les recouvrir d'eau froide et les laisser tremper pendant 12 heures. Le lendemain, les porter à ébullition dans l'eau où ils ont trempé et laisser mijoter pendant à peu près 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits mais encore un peu fermes. Bien les égoutter.
2. Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l'ail et la moitié des pois chiches. Faire fondre le reste du beurre dans un autre poêlon, ajouter le reste des pois chiches. Faire cuire les deux à feu lent, en retournant souvent, jusqu'à ce que les pois chiches commencent à dorer. Lorsqu'ils sont dorés et croustillants au dehors et tendres à l'intérieur, ils sont cuits.
3. Mélanger dans un grand plat, la moutarde, la poudre de chili et le sel. Ajouter les pois à l'ail et les rouler dans ce mélange, jusqu'à ce qu'ils en soient bien recouverts.
4. Mélanger le gingembre et la sauce soja, Ajouter le contenu du deuxième poêlon de pois chiches et bien mélanger.
5. Ces pois chiches se servent chauds, pour accompagner un cocktail ou on les utilise comme croûtons dans la soupe. On peut les préparer d'avance. Ils se réchauffent au four, étendus sur une plaque à biscuits.
On peut aussi les congeler et les faire réchauffer dans un four chauffé à 500°F. sans qu'ils soient dégelés auparavant.
1 lb de pois chiches (chick peas or Garbanzos)
¼ lb de beurre
1 gousse d'ail, émincée
½ c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de poudre de chili
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de gingembre moulu
3 c. à thé de sauce de soja
1. Laver les pois chiches, les recouvrir d'eau froide et les laisser tremper pendant 12 heures. Le lendemain, les porter à ébullition dans l'eau où ils ont trempé et laisser mijoter pendant à peu près 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits mais encore un peu fermes. Bien les égoutter.
2. Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l'ail et la moitié des pois chiches. Faire fondre le reste du beurre dans un autre poêlon, ajouter le reste des pois chiches. Faire cuire les deux à feu lent, en retournant souvent, jusqu'à ce que les pois chiches commencent à dorer. Lorsqu'ils sont dorés et croustillants au dehors et tendres à l'intérieur, ils sont cuits.
3. Mélanger dans un grand plat, la moutarde, la poudre de chili et le sel. Ajouter les pois à l'ail et les rouler dans ce mélange, jusqu'à ce qu'ils en soient bien recouverts.
4. Mélanger le gingembre et la sauce soja, Ajouter le contenu du deuxième poêlon de pois chiches et bien mélanger.
5. Ces pois chiches se servent chauds, pour accompagner un cocktail ou on les utilise comme croûtons dans la soupe. On peut les préparer d'avance. Ils se réchauffent au four, étendus sur une plaque à biscuits.
On peut aussi les congeler et les faire réchauffer dans un four chauffé à 500°F. sans qu'ils soient dégelés auparavant.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74020, publiée le
2023-11-25 à 20:58, 93 vues
