Poitrine de canard, saveur d'orange et de framboise, version simplifiée + de Messidor
Elle était bien petite cette demi-poitrine de canard, est-ce pour ça que nous l’avons trouvée si délectable ? Il est vrai que nous mangeons de moins en moins de viande et que la sauce exquise nous a comblés malgré le peu de chair...! Un vrai repas pour dire merci.
Ingrédients pour deux
1 demi-poitrine de canard de 214 g, choisir au moins 260 g ou même 300 g
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Marinade express orange et framboise
Le jus de 1 clémentine bien juteuse, ou orange ou mandarine
1 c. à soupe d'huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 c. à soupe de marmelade d’orange
1 gousses d'ail, dégermée et pressée
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) où le canard passe entre 7 et 10 minutes.
1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange dans la peau du canard sans la transpercer. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. En enrober la demi-poitrine de canard et faire macérer côté chair 1 heure au frigo ou 30 minutes à température pièce.
2. Retirer de la marinade, verser celle-ci dans une petite casserole. Saler et poivrer la chair du canard. Chauffer une poêle épaisse allant au four et y faire dorer la poitrine, côté peau dessous, pendant 2 minutes. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 minutes.
3. Verser le jus de cuisson dans la petite casserole sur la marinade et faire chauffer celle-ci 3 minutes.
4. Retourner de nouveau les poitrines, côté peau en dessous. Couvrir d'un carré de papier alu ou parchemin, enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes pour une cuisson rosée, 20 minutes pour une cuisson complète. Recouvrir de papier alu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
5. Pour faire la sauce, verser le bouillon additionné de fécule délayée dans la petite casserole, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu très doux jusqu’à ce que le canard soit cuit ou rosé, c’est ainsi que nous l’aimons bien rose. Servi ici avec une purée de pommes de terre et de patate douce.
Version simplifiée d’une recette déjà consignée dans La cuisine de Messidor, que j’ai publiée dans mon nouveau blogue le 20 novembre 2023,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2023/11/de-canard-saveur-dorange-et-de.html
Ingrédients pour deux
1 demi-poitrine de canard de 214 g, choisir au moins 260 g ou même 300 g
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Marinade express orange et framboise
Le jus de 1 clémentine bien juteuse, ou orange ou mandarine
1 c. à soupe d'huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 c. à soupe de marmelade d’orange
1 gousses d'ail, dégermée et pressée
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) où le canard passe entre 7 et 10 minutes.
1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange dans la peau du canard sans la transpercer. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. En enrober la demi-poitrine de canard et faire macérer côté chair 1 heure au frigo ou 30 minutes à température pièce.
2. Retirer de la marinade, verser celle-ci dans une petite casserole. Saler et poivrer la chair du canard. Chauffer une poêle épaisse allant au four et y faire dorer la poitrine, côté peau dessous, pendant 2 minutes. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 minutes.
3. Verser le jus de cuisson dans la petite casserole sur la marinade et faire chauffer celle-ci 3 minutes.
4. Retourner de nouveau les poitrines, côté peau en dessous. Couvrir d'un carré de papier alu ou parchemin, enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes pour une cuisson rosée, 20 minutes pour une cuisson complète. Recouvrir de papier alu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
5. Pour faire la sauce, verser le bouillon additionné de fécule délayée dans la petite casserole, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu très doux jusqu’à ce que le canard soit cuit ou rosé, c’est ainsi que nous l’aimons bien rose. Servi ici avec une purée de pommes de terre et de patate douce.
Version simplifiée d’une recette déjà consignée dans La cuisine de Messidor, que j’ai publiée dans mon nouveau blogue le 20 novembre 2023,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2023/11/de-canard-saveur-dorange-et-de.html
Source: Messidor
Recette
73967, publiée le
2023-11-20 à 09:49, 191 vues
