Poitrine de dinde sauce aux canneberges et au porto de Ricardo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
TEMPS DE PRÉPARATION :
25 minutes
TEMPS DE CUISSON :
2 h 30 minutes
PORTIONS :
8 à 10
INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
250 ml (1 tasse) de porto
1 rôti de dinde de 2,5 kg
2 oignons, hachés
1 gousse d'ail, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
625 ml (2 1/2 tasses) de canneberges fraîches ou
surgelées et décongelées
250 ml (1 tasse) de demi-glace
sel et poivre
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un bol, faire tremper les canneberges séchées dans le porto 30 minutes. Égoutter et réserver le porto. Insérer les canneberges réhydratées entre les deux poitrines de dinde, sans déficeler le rôti.
3. Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Ajouter la moitié du porto et laisser réduire quelques minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon et la moitié des canneberges fraîches.
4. Cuire au four 30 minutes sans couvrir. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon et poursuivre la cuisson environ 1h50 à 160°C (325°F). À mi-cuisson, ajouter le reste de bouillon.
5. Retirer la dinde de la casserole et la laisser reposer 10 minutes, couverte d'une feuille d'aluminium. Déposer la casserole sur le feu. Ajouter la demi-glace et le reste de canneberges fraîches au jus de cuisson. Bien mélanger et laisser réduire environ 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et accompagner de la sauce aux canneberges et au porto.
Source: Ricardo
Recette
24907, publiée le
2006-12-29 à 00:00, 9743 vues
