Polpettes (de janette bertrand) de Beaubarbu

Je vous partage aujourd'hui une recette qui s'avère vraiment succulente. Certes, il y a beaucoup d'ingrédients, mais c'en vaut la peine. Croyez-moi! J'ai eu la chance de regarder la préparation de cette recette à la télévision, lors de la diffusion de l'émission : «Des kiwis et des hommes», le mardi 5 octobre 2010. Le chef, si dévoué et présent au quotidien, Marc Maula, l'a concoctée avec Janette Bertrand. Je place les trois options possibles pour la sauce d'accompagnement. À vous de choisir. Miam! C'est une recette à conserver, à faire connaître et à déguster.

Polpettes (boulettes italiennes)




Portions : 4 ou plus (8 polpettes)

Ingrédients:

1 oignon, finement haché
3 gousses d'ail, hachées
100 g (3,5 oz) de pignons(ou d'amandes), hachés
1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché (125 ml) ou 1 à 2 c. à soupe de basilic séché
1/4 tasse (60 ml) de romarin frais ou 1 à 2 c. à soupe de romarin séché
2 cuillères à thé (10 ml) de graines de fenouil broyées
Mie émiettée de 2 tranches de pain
1/2 pot de ricotta (200 g ou 1/2 lb)-moi: celle réduite en gras, 2%-
3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de parmesan râpé
le zeste de 1 citron
1 oeuf
1 lb (454g) de porc ou de veau, ou moitié-moitié

SAUCE

1re option, proposée dans la recette

2 boîtes de tomates
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge

2e option, proposée par Marc Maula

Jus de 1 citron et ½ tasse de persil frais haché

3e option, suggestion de Janette Bertrand dans son livre. J'ai choisi cette option.
«Pour changer, je sers les boulettes avec une sauce brune, j'ajoute du vin rouge et un peu de beurre», Janette Bertrand

Préparation:

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les pignons dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que les pignons soient légèrement dorés. Ajouter l'ail et prolonger la cuisson quelques minutes. Laisser refroidir.
Dans un bol, réunir les herbes, les graines de fenouil, la mie de pain, la ricotta, le parmesan, le zeste de citron et l'oeuf, puis ajouter la viande hachée. Incorporer ensuite le mélange d'oignon et de pignons, saler, poivrer et mélanger le tout. Laisser reposer la préparation au réfrigérateur au moins 30 minutes ou toute la nuit.
Faire des boulettes sans trop les presser. Dans une poêle, les faire frire dans l'huile d'olive sans les aplatir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer. Ajouter les tomates et le vin rouge dans la casserole, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer délicatement les boulettes de viande et baisser le feu. Couvrir et prolonger la cuisson pendant 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Pour la 2e option, la sauce préparée avec le jus de citron:

Simplement remplacer les tomates par le jus de citron et ajouter du persil haché.

Pour la 3e option, celle concoctée à partir de sauce brune. Celle que j'ai préparée:

Réserver les polpettes et dans la même poêle qui a servi faire la sauce:

250 ml (1tasse) de vin rouge(moi du porto)
250 ml (1 tasse) de sauce au boeuf(moi: de fond de veau)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre (je n'ai pas utilisé)

Ajouts et astuce de beaubarbu:

Dans la poêle qui a servi, faire revenir des champignons, de l'oignon et des lanières de poivron. Réserver.

Déglacer la poêle avec le vin rouge. Laisser réduire pendant 2-3 minutes. Ajouter la sauce ou le fond de veau(moi: ajouter les légumes à ce moment). Amener à ébullition. Or du feu, ajouter le beurre pour lustrer la sauce (j'ai sauté cette étape). Remettre es polpettes dans la poêle, couvrir et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Janette: « Je vous recommande de préparer la viande la veille pour laisser les parfums se développer. Ces boulettes sont moelleuses, délicieuses, et les enfants en redemandent».

*Pour ceux et celles qui ne vivent pas au Québec, Madame Janette Bertrand est une personnalité bien connue et fort appréciée chez nous. Auteure, animatrice, comédienne, journaliste, réalisatrice, romancière, etc.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Janette_Bertrand

Source de la recette :

Les recettes de Janette, Libre Expression, Montréal, 2005, p. 103

ou

http://www.radio-canada.ca/emissions/des_kiwis_et_des_hommes/2010-2011/recette.asp?idDoc=813