Porcelet farci et rôti (cochon de lait) de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
1 porcelet de 12 livres
Farce:
2 gros oignons émincés
½ livre de champignons émincés
1 livre de veau haché
1 livre de porc haché
les abats du porcelet hachés
1-½ tasse de riz cuit
1 tasse de pommes coupées en dés
thym, sauge et sarriette (très peu de chacun)
sel et poivre
Demander au boucher de préparer un porcelet, c'est-à-dira de le vider, de le gratter et de préparer la tête. A la maison, le laver et le brosser à l'intérieur et à l'extérieur; l'assécher, frotter l'intérieur avec un citron coupé en cieux, le saler et le poivrer, Faire revenir dans un peu de beurre les champignons, les mettre de côté; faire revenir les oignons puis le porc, le veau, les abats, laisser cuire quelques minutes. Ajouter les pommes, le riz, les champignons, les herbes, saler, poivrer et mêler parfaitement. Retirer du feu, ajouter les oeufs légèrement battus et laisser refroidir avant de farcir le porcelet de farce, ne pas presser cette farce, coudre le porcelet, le placer sur ses pattes repliées, dans une grande lèchefrite. Le badigeonner d'huile, lui envelopper les oreilles et la queue avec du papier d'emballage et le mettre au four à 350°F. Quand il est légèrement doré, diminuer la température du four à 300°F. et terminer la cuisson qui doit être d'environ 3 heures. Pendant la cuisson, l'arroser afin de l'empêcher de se dessécher. Couvrir les parties trop brunies d'un papier d'emballage afin de les empêcher de brûler. Quand il est cuit, le placer sur un plat de service, le mettre au chaud et faire la sauce: enlever le surplus de gras du fond de la lèchefrite, y ajouter 1 oignon et 1 carotte en rouelles, des feuilles de céleri, 2 ou 3 tasses d'eau et faire bouillir pour déglacer le fond de la lèchefrite. Couler et servir à part. Garnir le porcelet de persil, de pommes épicées, lui placer un demi-citron dans la gueule et lui mettre un collier d'olives farcies.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Farce:
2 gros oignons émincés
½ livre de champignons émincés
1 livre de veau haché
1 livre de porc haché
les abats du porcelet hachés
1-½ tasse de riz cuit
1 tasse de pommes coupées en dés
thym, sauge et sarriette (très peu de chacun)
sel et poivre
Demander au boucher de préparer un porcelet, c'est-à-dira de le vider, de le gratter et de préparer la tête. A la maison, le laver et le brosser à l'intérieur et à l'extérieur; l'assécher, frotter l'intérieur avec un citron coupé en cieux, le saler et le poivrer, Faire revenir dans un peu de beurre les champignons, les mettre de côté; faire revenir les oignons puis le porc, le veau, les abats, laisser cuire quelques minutes. Ajouter les pommes, le riz, les champignons, les herbes, saler, poivrer et mêler parfaitement. Retirer du feu, ajouter les oeufs légèrement battus et laisser refroidir avant de farcir le porcelet de farce, ne pas presser cette farce, coudre le porcelet, le placer sur ses pattes repliées, dans une grande lèchefrite. Le badigeonner d'huile, lui envelopper les oreilles et la queue avec du papier d'emballage et le mettre au four à 350°F. Quand il est légèrement doré, diminuer la température du four à 300°F. et terminer la cuisson qui doit être d'environ 3 heures. Pendant la cuisson, l'arroser afin de l'empêcher de se dessécher. Couvrir les parties trop brunies d'un papier d'emballage afin de les empêcher de brûler. Quand il est cuit, le placer sur un plat de service, le mettre au chaud et faire la sauce: enlever le surplus de gras du fond de la lèchefrite, y ajouter 1 oignon et 1 carotte en rouelles, des feuilles de céleri, 2 ou 3 tasses d'eau et faire bouillir pour déglacer le fond de la lèchefrite. Couler et servir à part. Garnir le porcelet de persil, de pommes épicées, lui placer un demi-citron dans la gueule et lui mettre un collier d'olives farcies.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69778, publiée le
2022-08-03 à 10:30, 163 vues
