Potages à base de bouillon de viande de La Cuisine Raisonnée
Ces potages sont des aliments composés d'un bouillon de viande auquel on ajoute, au choix, des céréales, des pâtes ou des légumes. Ces garnitures, assez fades en elles-mêmes, reçoivent leur saveur du bouillon.
Mode général de préparation
Quantité de liquide
Le potage requiert en moyenne 125 ml (½ t) de liquide par portion. Ce liquide, c'est d'abord le bouillon. Selon sa concentration, il s'emploie seul ou coupé d'une certaine quantité d'eau, de préférence de l’eau de cuisson de légumes ou encore de jus de tomate, à cause des vitamines et des sels minéraux qu'ils contiennent.
Préparation
Commencer à préparer le potage assez tôt pour donner à la garniture le temps de cuire.
Chauffer jusqu'au point d'ébullition le bouillon déjà préparé.
Ajouter la garniture, en pluie si elle se compose de céréales, de pâtes, et les condiments.
Cuire le temps requis.
Goûter, assaisonner au besoin et ajouter le persil avant la fin de la cuisson. Servir très chaud dans des assiettes creuses réchauffées.
Mode général de préparation
Quantité de liquide
Le potage requiert en moyenne 125 ml (½ t) de liquide par portion. Ce liquide, c'est d'abord le bouillon. Selon sa concentration, il s'emploie seul ou coupé d'une certaine quantité d'eau, de préférence de l’eau de cuisson de légumes ou encore de jus de tomate, à cause des vitamines et des sels minéraux qu'ils contiennent.
Préparation
Commencer à préparer le potage assez tôt pour donner à la garniture le temps de cuire.
Chauffer jusqu'au point d'ébullition le bouillon déjà préparé.
Ajouter la garniture, en pluie si elle se compose de céréales, de pâtes, et les condiments.
Cuire le temps requis.
Goûter, assaisonner au besoin et ajouter le persil avant la fin de la cuisson. Servir très chaud dans des assiettes creuses réchauffées.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
71998, publiée le
2023-04-13 à 02:26, 41 vues
